姜黄素的生物活性及在食品中的应用.pdfVIP

农晶，II斜枝 专 趟 综 述 ． 33，No．14，2012 姜黄素的生物活性及在食品中的应用 袁 鹏 ，陈 莹，肖 发 。沈立荣 (浙江大学生物系统工程与食品科学学院，浙江杭州 310058) 摘 要 ：姜黄素是来源于传统中药姜黄根茎的多酚类化合物 ，长期 以来作为医药、调味品和食 品添加剂在 国内外广泛 应用。由于姜黄素具有抗氧化、抗炎、护肝、抗肿瘤、抗动脉粥样硬化、抑制肥胖、延缓衰老、保护神经和抗老年痴呆等 生物活性 。近年来成为 国内外关注的功能食 品。鉴于 目前姜黄素存在 的缺 陷，努力提高其生物利用度将是今后的主要 研 究方 向。 关键词 ：姜黄素 ，生物活性 ，功能食 品，应用 Thebioactivitiesofcurcuminanditsapplication in,foods YUAN Peng，CHEN Ying，XIAO Fa，SHEN Li-rong (CollegeofBio—systemsandFoodScience，ZhejiangUniversity，Hangzhou310058，China) Abstract：CurcuminiSoneofpolyphenoliccompoundsextractedfrOm therhizomeofturmeric，oneofChinese traditionaImedicaIherbs，whichhadbeenusedasmedicine．spiceandfoodadditiveathomeandaboardfora long time．Itdrew ahighattention infunctionaIfood industry inrecentyearsdue to itsdiversedbioactivities includinganti-oxidation，anti-inflammatory，liverprotection，anti-tumors，anti-atherosclerosis，inhibitingobesity， delayingaging，neuralprotectionandanti-Alzheimer’Sdisease．Accordingtotheexistingweaknessofcurcumin， itwassuggestedthattomakegreateffortt0fnoreaseitsbioavailabilitywillbethemainresearchobjectinfuture． KeyWOrds：curcumin；bioactivity；functionaIfood；application 中图分类号：1’S201．2 文献标识码 ：A 文 章 编 号：1002—0306(2012)14—0371--05 姜 黄 (CurcumalongaL．)为 姜 科 (zingiberaceae) 属于B二酮功能基 团的多酚化合物 。其纯 品为橙黄色 姜黄属 (Curcuma)植物 ，主产于 印度 、中国等亚洲 国 结 晶粉末 ，溶于 甲醇 、丙酮和氯仿 。现就姜黄素 的生 家 。据 明代李 时珍 本《草纲 目》记载 ，唐代药学专著 物活 性及在 食 品 中的应用 作一 综述 。 值( 本草》就 已有姜黄入药 的记录_lJ。据 《中国药典》记 1 姜黄素的生物活性 载 ：姜黄根 辛 、苦 、温 。归脾 、肝经 。有破血行气 、通经 1．1 抗氧化和抗炎作用 止痛 的功能 ，用于胸肋刺痛 、胸痹 心痛 、通经 闭经 、癞 姜黄素具有抑制低密度脂蛋 白、脂质 、蛋 白质氧 瘕 、风湿肩臂疼痛 、跌扑肿痛l21。姜黄是 国家食 品药 品