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四川泡菜生花酵母的分离与鉴定.pdf
第 卷 （第 期 ） ，
49 3 Vol.49 No.3
四川泡菜生花酵母的分离与鉴定
饶瑜 ，常伟 ，龚丽 ，李榕 ，唐洁 ，车振明*
（西华大学生物工程学院 ，四川成都 610039 ）
摘 要 ：分 离并鉴定 了 引 起 四 川 泡 菜“ 生 花 ” 的 腐 败 微 生 物 。将 “ 生 花 ” 的 四 川 泡 菜 样 品 ，通 过 孟 加 拉 红 培 养 基 和 YM
培养基的分离培养 ，得到不同菌落形态的 2 株菌 株 。经 26S rRNA D1/D2 结构域分子生物学鉴定为克鲁维毕赤酵母
SH1 和白 地霉 SH2 。发酵 实验证明 SH1 和 SH2 均能引起明显的 “生花 ”和 腐败现象 。
关键词 ：四川泡菜 ；腐败微生物 ；克鲁维毕赤酵母 ；白地霉
中图分类号 ： 文献标识码 ： 文章编号 ： （ ）
TS201.3 A 1674-506X 2013 03-0019-0004
Isolation and identification of spoilage microorganisms from Sichuan pickle
*
RAO Yu ， CHANG Wei ， GONG Li ， LI Rong ， TANG Jie ， CHE Zhen-ming
（ ， ， ， ）
School of Bioengineering Xihua University Chengdu 610039 China
Abstract ： Microorganisms leading to spoilage of Sichuan pickle were isolated and identified. The brine sample of
spoilage pickle was spread onto rose bengal and YM medium. Two clones with different morphology were isolated and
identified as Pichia kluyveri and Galactomyces candidum by 26S rRNA D1/D2 domain. The result of fermentation test
showed that strains SH1 and SH2 could cause obviously spoilage of Sichuan pickle.
Key words ： sichuan pickle ； spoilage pickle ； Pichia kluyveri ； Galactomyces candidum
doi ：10.3969/j.issn.1674-506X.2013.03-005
四川泡菜是一种家喻户晓、 开胃适口的风味食 “生花 ”泡菜中分离腐败微生物 ，为泡菜 “生花 ”的防
品 ，为广大消费者喜爱 。其制作过程是将新鲜蔬菜浸 止和控制提供指导 。
泡于盐水中
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