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番茄红素最佳提取方法的研究.pdf
第 21 卷第 1 期 FOOD MACHINERY Vol . 2 1 ,No . 1 2 0 0 5 年 1 月 食品与机械 J anuary ,2 00 5 番茄红素最佳提取方法的研究 Study on the metho d s of lycop ene extraction 王 燕 刘 绍 刘 焱 沈忠波 肖双德 WAN G Yan L I U S hao L I U Yan SHEN Zhongbo XIA O S huande ( ) 湖南农业大学食品科技学院, 湖南 长沙 410128 ( College of Food Science and Technology , Hunan Agricultural University , Changsha , Hunan 410128 , China) 摘要 :研究了从番茄中提取番茄红素的方法 ,考察了影响番 红色葡萄柚等食物中 ,其中在番茄中含量最高 ,且随成熟度 茄红素提取的各因素 ,如原料预处理方法 ,提取溶剂种类及 升高而增加 ,在成熟番茄果实中含量可达 3～14 mg/ 100g ,我 ( ) [3 ] 原料与提取溶剂的比例 料液比 、浸提时间、温度 、p H 值等 国新疆番茄中番茄红素含量多达 40 mg/ 100g 以上 ;番茄红 进行了研究 ,确定了最佳的提取条件 :在番茄糊中添加异丙 素还存在于辣椒 、西瓜 、柿子 、南瓜的果肉中。 ( ) ( ) 醇[用量为原料与异丙醇比为 1 ∶3 w/ v ]和 1. 5 %单硬脂酸甘 本实验采用环己烷 —丙酮 1 ∶2 v/ v 混合溶剂为浸提溶 ( ) ( 油酯处理 15 min 后 ,用环己烷 - 丙酮 1 ∶2 v/ v 混合试剂作为 剂 ,在不同p H 值 、温度 、时间及不同预处理方法 加异丙醇 、 ) 浸提试剂 ,按料液比为 1 ∶4 ,在温度为 35 ℃,p H 值为 5 的环 单硬脂酸
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