代饭店管理基础理论、实务、案例、实训教学配套课件刘红春李伶娆课件03.pdfVIP

第3章饭店人力资源管理 引例 海景花园塑造高效团队 3.1 饭店人力资源管理概述 授 课 3.2 饭店人力资源开发与管理 内 容 3.3 饭店人力资源的激励 引例：海景花园塑造高效团队 引例给我们带来启发：饭店最重要的是人才，人才最重要的是品质。饭店人力资源部 就要为企业培养“品德高尚、意识超前、作风顽强、业务过硬”的员工队伍，并实行有 效的管理，以保证组织目标的实现。 3.1 饭店人力资源管理概述 3.1.1 饭店人力资源管理概念及饭店所面临员工流失的问题 1）人力资源管理概念 为吸引、激励、开发、奖励和保留最好的员工，以满足组织目标和经营目标 所需要的战略、计划和方案的实施。 ②饭店人力资源管理 所谓组织，是指可以把共同工作群体和个人构造成一个系统来实现 一定的目标。 恰当地运用现代管理的计划、组织、指挥、协调和监督的功能，完成饭店人 员的录用、开发、管理和使用等工作。 2 ）饭店人力资源管理工作面临着员工大量流动问题 （1）人员流动概念 是指员工主动或非主动与企业脱离关系的行为。 （2 ）饭店员工流动产生的后果 思考：有人对组织的概念和本质做这样的理解：不追求经济效益的 组织是不存在的。你认为这种理解是否正确？ ①饭店人员频繁更换大大降低了服务的品质，企业品牌形象不佳。 ②人员流动让企业加大了培训与管理成本，致使产品成本加大，影响企业市场竞争力。 ③部分管理人员和骨干人员的流动会引起群体情绪波动，会刺激更大范围的人员流失， ④员工的流失使饭店业务受损。 ⑤人力资源部管理人员将大部分精力都放在不断选聘新员工上，又因没有稳定的供给来源而 焦虑，无暇顾及正常人力资源建设问题。 思考：某饭店企业客源市场主要来自于以下几条渠道：a、固定客源（也称合 同客源）、b、背景客源：与本市“相关的各级”部门（这部分客源没有直接 的给饭店创造经济收益）。c、会议客源（也可以称定期客源）：给饭店带来 巨大的经济收益。d、流量客源：散客和部分不定期的团队。如今这家饭店 员工、销售人员和管理人员都纷纷离职另谋高就去了，你认为这些人员的流 失会给饭店带来哪些损失？ 3.1.2现代饭店人力资源建设方法 1）制定与现代饭店战略目标相适应的中长期人力资源建设与发展战略规划 饭店企业要牢固树立人力资源是企业生存发展的第一资源的新观 念，从全面持续发展的高度把握和规划人力资源的建设，形成专业 化、特色化、持续实施的人力资源建设发展战略规划，在此基础 上，建立人力资源建设开发的一系列专门化制度，如经费投入、培 训交流、目标激励、个性化职业生涯规划与指导、团队建设等，设 立专门化的机构去落实与执行，把建设一流与现代化饭店发展水平 相适应的人力资源作为重要的战略目标，使之成为“有竞争力的未来 人”，那么饭店的中长期战略目标就有实现的保障和可能。 3.1.2现代饭店人力资源建设方法 2 ）建立相对稳定的人力资源队伍 相对稳定的人力资源队伍是现代饭店人力资源建设与开发的最低目标，相对稳定不是否 定有一定比例的流动与淘汰，否定建立动态考评体系与管理模式，而是要通过整体质量 的提升，实现服务品质和品牌的提升来实现人力资源的健康、稳定与持续的建设发展。 一是从追求廉价转向品质与价格并重，在控制人力资源成本的同时保证人力资源的质 量； 二是重点加强对基层、中层技术骨干、管理骨干的发展要求与合理薪酬的制度建设； 是将人力资源的管理重心由选聘和管理转向建设与开发上来，建立企业持续开发与员工 终身发展相协调的良性机制； 四是严格控制淘汰率，应控制在整个人力资源的5—10%之内； 五是员工职业生涯规划，饭店应该对每一位员工设计其职业发展规划；尤其是对大学生 等高素质人才的职业发展要有一套明确的规划方案，使其能够看到未来发展的方向和目 标。 如图所示，员工的任期持续到中间的时候工作业绩增长较缓慢，到后面 如图所示，员工的任期持续到中间的时候工作业绩增长较缓慢，到后面 时工作业绩下降或保持不变。这时有的员工开始流动