代饭店管理基础理论、实务、案例、实训教学配套课件刘红春李伶娆课件07.pdfVIP

第7章现代饭店营销管理 引例：寻求营销突破口 个性化成饭店新利器 7.1饭店营销管理概述 授 课 7.2饭店营销环境分析 内 容 7.3饭店市场细分、目标市场选择和 饭店产品定位 7.4现代饭店营销新观念及营销创新 引例：寻求营销突破口 个性化成饭店新利器 7.1饭店营销管理概述7.1.1饭店市场营销概述1）饭店市场营销的定义 饭店营销是市场营销的一种，也是饭店经营活动的重要组成部分。它始于饭 店提供产品和服务之前，主要研究宾客的需要和促进饭店客源的增长的方 法，致力于开发饭店市场的潜力，增进饭店的收益。饭店市场营销涉及到满 足宾客的需求产品，贯穿于从饭店流通到宾客的一切业务活动，最终使饭店 实现其预设的经营目标。 饭店营销和推销的关系 项目 饭店推销 饭店营销 活动的基础 现有的饭店产品及服务 宾客的需求 产品、价格、销售渠道、 使用的方式 广告、公关、实务展示等 促销等整体营销组合策略 实现目标的基础 增加销售量 增加宾客满意度 2 ）饭店营销概念包含的内容： 市场研究 市场研究 要从宾客出发，就必须对市场需求进行调查研究， 要从宾客出发，就必须对市场需求进行调查研究， 要从宾客出发，就必须对市场需求进行调查研究， 选定目标市场，了解作为目标市场的宾客需要什么。 选定目标市场，了解作为目标市场的宾客需要什么。 选定目标市场，了解作为目标市场的宾客需要什么。 产品组合 产品组合 根据宾客需要，提供对路的、能使宾客满意的产品和服务 根据宾客需要，提供对路的、能使宾客满意的产品和服务 根据宾客需要，提供对路的、能使宾客满意的产品和服务 广告和促销 广告和促销 用各种方法和手段，告诉宾客饭店的产品和 用各种方法和手段，告诉宾客饭店的产品和 用各种方法和手段，告诉宾客饭店的产品和 服务情况，使宾客能够了解和接受。 服务情况，使宾客能够了解和接受。 服务情况，使宾客能够了解和接受。 营销结果 营销结果 营销结果是满足宾客需要，使饭店的经营目标得以实现。 营销结果是满足宾客需要，使饭店的经营目标得以实现。 营销结果是满足宾客需要，使饭店的经营目标得以实现。 表现为利润的增长，市场占有率的提高，或销售量的增加。 表现为利润的增长，市场占有率的提高，或销售量的增加。 表现为利润的增长，市场占有率的提高，或销售量的增加。 7.1.2饭店营销活动的特点及相应对策 针对这个特点，饭店在营销“无形的服务时”，就应巧妙的提供 饭店产品的无形性使饭店的营 饭店产品的无形性使饭店的营对策