郑州市市售生鲜猪肉中沙门菌的检测与调查分析.docVIP

郑州市市售生鲜猪肉中沙门菌的检测与调查分析 作者：高印 电话 摘要：为了获得郑州市市售生鲜猪肉沙门氏菌污染情况的第一手资料，并依据数据分析结合市场调查找出沙门氏菌污染的主要途径，保障广大消费者的身体健康，分别从郑州市综和性超市、冷鲜肉专门店和市区农贸市场随机采集76个冷鲜猪肉样品，采用国家标准规定的检验方法和PCR快速方法进行了沙门菌检测与调查分析。结果显示，上述样品中沙门菌的阳性率高达30.3%，说明生鲜猪肉中沙门氏菌的污染情况相当严重。 关键词：生鲜肉 沙门氏菌 污染 分析 食品安全 Detection and Analysis of Salmonella Contamination in Market-sold Fresh Pork in Zhengzhou Abstract: In order to obtain the first-hand information on situation of Salmonella contamination of Zhengzhou’s market-sold fresh pork, and to find out the main sources of Salmonella contamination via market research and the analysis based on data , ensuring the consumer’s health , 76 samples of chilled pork were randomly collected from the comprehensive supermarket , specialty store of chilled meat and free market in Zhengzhou. The samples were inspected respectively by microbiological method and polymerase chain reaction (PCR). The results show that the positive rate of Salmonella were as high as 30.3%, indicating that Salmonella contamination in fresh pork is quite serious and this should draw great attention in consideration of food safety. Key words: fresh pork; Salmonella; analysis; food safety 近年来随着食品安全事件的接连发生，引起了人们对食品安全问题更多的关注。其中，沙门氏菌等食物中毒性病原菌一直是直接关系到食品安全的重要检验指标。据报道，我国细菌性食物中毒的70%-80%是由沙门氏菌引起的，而引起中毒的的食物90%是畜禽肉、水产品及相关制品[1]。 沙门氏菌是肠杆菌科的一个大属，有2000多个血清型，其中绝大多数血清型对人类和动物具有致病性，能引起人和动物的败血症与胃肠炎，甚至流产，并能引起人类食物中毒，是人类细菌性食物中毒的最主要病原菌之一。我国是猪肉消费大国，猪肉作为易受沙门氏菌污染的高危畜产品，对其进行沙门氏菌检测具有重要的意义。该项目旨在通过检测，了解市售生鲜猪肉中沙门菌的污染情况，分析造成污染的内在与外界因素，从而为预防沙门菌食物中毒、保障食品安全提供科学的依据。 材料与方法 1.1 实验材料 1.1.1 样品来源 共76份样品，其中21个综合性超市，个冷鲜肉专卖店，个农贸市场采集当天进行检样。 (SC)、麦康凯(MCK)琼脂、伊红美蓝(EMB)琼脂、胆硫乳（DHL）琼脂、普通肉汤、三糖铁（TSI）琼脂、赖氨酸脱羧酶试验培养基、苯丙氨酸脱氨酶试验培养基、蛋白胨水、靛基质试剂、MR-VP培养基、枸橼酸盐利用试验、动力硝酸盐试验、葡萄糖发酵实验、乳糖发酵实验，以上培养基均为实验室自配[] 。 PCR反应试剂：10×PCR缓冲液、Mgl2、dNTPs 、UNG酶、上游引物、下游引物TaqDNA聚合酶、双蒸水、1×TAE电泳缓冲液、琼脂糖凝胶超净工作台(型号：SW-CJ-2FD):由苏州净化仪器厂制造;立式高压蒸汽灭菌器：鸡西市医疗器械厂制造；隔水式电热37℃恒温培养箱（型号：PYX-DHS-5065-BSⅡ）：由上海跃进医疗器械厂制造；电热恒温水浴锅（型号：HH·W21·600-C）甴北