真空冷冻干燥技术_要丽娟.pdfVIP

《食品研 究与开 发 》 年 月第 卷第 期 真空冷冻干燥技术 要丽娟 吕 静 杜雅萍 尹从绪 天津商学 院制冷与空调工程 系 摘 要 真空冷冻干燥技术是千 燥领域 中科技含量很 高 , 具有广 泛应 用 的一 门技术 。 该技术较之传 统 的千 燥方 法有 着独特 的优 势。 本文对真空冷冻千燥技术 的理论研究和工 艺研究做 了探讨 , 并对未来的发展方 向进行 了展望 。 关键词 真空冷冻千燥 干 澡模 型 冷冻速率 微波干 燥 真空冷冻干燥技术 简称冻干技术 是真空技 的冰界面均匀退却 的稳态模型 、 简化非稳态过 术与冷冻技术相结合 的干燥脱水技术 。 该技术采用 程而得 出的准稳态模型 以及升华和解 吸可 以 同时发 了低温低压下 的传热传质机理 , 将被干燥 的物料在 生 的吸附 解 吸升华干燥模型 。 , — 于 这些 型在 究 的过 均 定被 干燥物 低 物料共 晶点温度下 的低温环境 中进行冻结 然 模 研 程 中 假 冷冻 , 后将其置于高真空环境 中, 使物料 中的水分 以冰 晶 料外表