真空冷冻鱿鱼足的加工工艺.pdfVIP

维普资讯 水产科技情报 2005，32(3) 129 真窒冷菇戥量罡曲加工Z 张晓虹 (舟渔职业技术学校，浙江舟山 316101) 鱿鱼，属软体动物门，头足纲。鱿鱼足的特点 2生产工艺流程及操作要点 是低脂肪、低热量、高蛋 白、高维生素，还含有 2．1工艺流程 DHA及许多 “非蛋白质含氮物”，如章鱼肉碱、龙 原料接收一解冻一挑选一分割一漂烫一冷却 虾肌碱、氧化三甲胺、牛磺酸、甜苯碱等，这些成分 一 冻结一切片一调味一装盘一冻结一FD—金属 对改善人体代谢机能具有很重要的作用。我国水 探测一称重／包装一贮藏／运输 产品加工企业十分重视对鱿鱼足的利用，已开发 2．2操作要点 了多种鱿鱼足制品，如烤鱿鱼足、调味鱿鱼足、炸 2．2．1原料接收 鱿鱼足、鲜味鱿鱼足、鱿鱼足丝等，产品受到广大 选用块冻鱿鱼足为原料。接收原料前查看原 消费者的欢迎。但这些产品的加工时间比较长， 产地保证书，即原料鱼必须来 自经海洋生态环境 营养成分损失多，采用真空冷冻干燥技术加工的 监测部门检测合格的无污染的海域，并由渔业部 鱿鱼足，具有保持天然风味、营养损失小、保质期 门登记注册的渔船捕捞或冰鲜船收购 ，且在质量、 长、食用方便等特点，符合当前加工食品发展的新 卫生、冰融、装箱等检查中符合要求，然后按顺序 潮流、新趋势。 及时投料加工。对暂不能投料加工的原料，及时 1主要生产设备 送人 一18℃的冷藏库冻藏。 沈阳航天新阳速冻设备制造有限公司生产的 2．2．2解冻 LG一100型冻干机2套； 采用清洁的流水或喷淋水解冻，不得放在水 x线异物检出机 KD7305ABW (含异物剔除 中浸泡，水温控制在20℃以下，解冻时间根据天 装置)； 气变化控制在 1—4h，解冻到半化状态，然后加冰 金属检测机 ； 保鲜。 切片机 ECA—L221； 2．2．3清洗、挑选 电动筛； 将解冻后的鱿鱼足用流水清洗，洗槽不宜过 除湿、空调机组； 深过大，洗槽中的流水下进上出，以保持水的清 包装机 ； 洁。将鲜度不好、变色、有异味的鱿鱼足剔除，并 漂烫装置。 切去颈肉、眼部肌肉，修去粘膜 、吸盘和足尖。清 时间后，发现鱼群抢食减弱，大部分鱼游走时就应 试验结果证明，鱼类每天的摄食节律受水中 该停止投饲，也就是说，让鱼吃到八成饱即可。 溶氧变化和消化生理的影响，一天之中不同时间 暂时尚未使用颗粒饲料，仍然投喂谷物饲料 的进食量存在着差异。每次投饲量的具体分配 和粉状饲料的，要在围拦水面的中部搭建食台，将 为：上午为全天总量的25％；中午为 50％；下午 饲料投放在食台中，以提高饲料的利用率。投喂 25％ 。 量以投后1．5—2h吃完为标准 ，一 日投2次，10— 15d调整一次。 发稿编辑 汤惠明