酿造与管理培训-经理.pptVIP

啤酒肚是喝啤酒喝出来的？ 啤酒不仅与身体肥胖无关，还有助 于减肥健身，每天喝少量啤酒，有 助于减轻体重。 啤酒中93%是水，酒精含量较低不含 脂肪，含有促进消化的碳水化合物以 及蛋白质和维生素等，含有微量的人 体不能吸收的高分子糖类。 啤酒生产添加的啤酒花使啤酒具有 苦味，同时也具有健胃和利尿作用。 经常适量饮用啤酒不会使人发胖，并 且有利于减轻身体重量。 七 喝啤酒的学问 1、您知道用来评价啤酒工具吗？ 2 喝啤酒前您会评价它的好坏吗？ 闻 方法：把啤酒杯端起来，用鼻子轻轻吸气。环境空气要求空气清新、无异味。 协调的香气（酒花香、麦芽香、发酵产生的香） 不应该有（酸味、生青味、臭鸡蛋味） 注意：嗅觉也极易疲劳，即对某一种气味稍久则会迟钝 看 方法：用手的拇指和食指拿酒杯，杯与视线平行，在柔和光线下看酒体 色泽：啤酒的种类不同，颜色也不相同，但是啤酒的色泽迎合品种、类别相一致。大麦啤酒：浅黄色； 小麦啤酒：深黄色或黄色 黑色啤酒：黑色或深褐色 混浊度：酒体微混浊 泡沫：泡沫应细腻、持久、饮酒后杯壁有泡沫附着。 注意：啤酒杯应无油 品尝 方法：把所要品尝的酒小喝一口，让酒体在口腔内停留和转动一下再咽下，感受二氧化碳的刺激度、酒体柔和醇厚、口味纯正。 尝：没有一种物质特强的刺激；口味协调性好，喝起来舒服，软绵绵；与淡爽不同，它是一种综合感觉，有再饮欲，清爽、利索，饮后有滋味，与淡而无味成反比；饮用后大量的CO2刺激、新鲜感，麻舍。 这样倒啤酒您会吗？ 只能这样喝金汉斯啤酒！ 为什么要大口喝啤酒？ 喝啤酒要快、大口饮用、不要细品慢酌。 刚刚送上来的啤酒麦芽香非常浓郁，但是随着时间的延长，香气就挥发掉了。 丰富、细腻的啤酒泡沫能减少啤酒花的苦味，减轻啤酒中含有的酒精对人味觉刺激，时间长泡沫就消失了。 啤酒二氧化碳对味觉麻辣刺激，令人有一种很爽的感觉。同时大口饮酒易引起打嗝，给人一种舒适、凉爽的感觉，打嗝也能带来啤酒的麦芽香味和酒花香气及啤酒特有的香味的回味。 您知道喝啤酒的学问啦！ 影响客均饮用量的因素 啤酒质量 态度 激励措施 员工人数(缺编） 员工稳定性 销售方式方法 二次销售 区域性 气温变化 顾客群体 啤酒杯具对销售收入的影响 以0.5L/1.25L/3L，晚市啤酒销售举例 0.5 L ? 6元 1 L ? 12 元 1.25 L ? 12元 1 L ? 9.6 元 3 L ?36元 1 L ? 12 元 啤酒杯具对利润额的贡献？ 例如午市每月销售4000L计算 ∵ 0.5 L ＝1 元 ∴ 1 L ＝2 元 ∵ 1.25L＝2元 ∴ 1 L＝2/1.25 ＝1.6元 ∴ 4000 ×（2 －1.6） ＝1600元 ∴ 1600×12 ＝ 19200 元 例如晚市每月销售3000L计算 ∵ 0.5 L ＝6 元 ∴ 1 L ＝12 元 ∵ 1.25L＝12元 ∴ 1 L＝12/1.25 ＝9.6元 ∴ 3000 ×（12 －9.6） ＝7200元 ∴ 7200×12＝ 86400 元 ∴ 19200 ＋ 86400 ＝ 105，600元 谢 谢 * * * 金汉斯酿酒俱乐部欢迎您 一、什么是啤酒？ 二、啤酒发展史 三、金汉斯啤酒类型及特点 四、金汉斯酿造设备与流程 五、为什么金汉斯啤酒最好？ 六、啤酒的营养功能 七、喝啤酒的学问 学习内容 一、啤酒是什么？ 啤酒是以麦芽、水为主要原料，加啤酒花（包括啤酒花制品），经酵母发酵酿制而成的、含有二氧化碳的、起泡的、低酒精度的发酵酒 大麦麦芽 麦芽是啤酒的“灵魂”这啤酒酿造师共同认识。 小麦麦芽 焦香麦芽 黑色麦芽 水 啤酒中90%的成分是水，水又被称之为啤酒的“血液”，啤酒酿造用水要求其所含矿物的质和量要适度，因为这将影响麦汁的糖化和发酵，对啤酒的口味产生重大的影响；金汉斯现酿啤酒水质在符合国家饮用水标准的基础之上在经过专业的净水设备进行处理。 酒花 酒花俗称“绿色黄金”啤酒生产中她赋予啤酒柔和、爽口的苦味，使啤酒易发泡，并延长发泡时间等重要作用。 酵 母 酵母是啤酒酿的“心脏”，根据其种类的不同赋予啤酒不同的香味、口味；没有最好的酵母就不会生产出质量很好的啤酒，金汉斯从德国引进质量很高的酵母菌种用于啤酒生产，为向顾客奉献高质量的啤酒提高提供了保障。 二 啤酒发展史 最古老的大众饮料—啤酒，它先于其他酒类而最早出 现在人类的生活之中，所