茉莉花茶新工艺.pdfVIP

利用茉莉花头香油利用茉莉花头香油 利用茉莉花头香油利用茉莉花头香油 窨制茉莉花茶新工艺的研究窨制茉莉花茶新工艺的研究 窨制茉莉花茶新工艺的研究窨制茉莉花茶新工艺的研究 ★摘要★摘要 ★★摘要摘要 采用纯天然的茉莉花头香油采用纯天然的茉莉花头香油,研究窨制茉莉花茶的新工艺研究窨制茉莉花茶的新工艺，研究头香油，研究头香油 采用纯天然的茉莉花头香油采用纯天然的茉莉花头香油研究窨制茉莉花茶的新工艺研究窨制茉莉花茶的新工艺，，研究头香油研究头香油 和净油和净油、浸膏窨制的花茶差别、浸膏窨制的花茶差别。经实验取得了茶坯的含水量在。经实验取得了茶坯的含水量在20%、窨、窨 和净油和净油、、浸膏窨制的花茶差别浸膏窨制的花茶差别。。经实验取得了茶坯的含水量在经实验取得了茶坯的含水量在 、、窨窨 制器的保温温度在制器的保温温度在40～～60℃、℃、湿度在湿度在80 ％时％时，，窨制的茉莉花茶的茶汤色窨制的茉莉花茶的茶汤色 制器的保温温度在制器的保温温度在 ～～ ℃℃、、湿度在湿度在 ％％时时，，窨制的茉莉花茶的茶汤色窨制的茉莉花茶的茶汤色 金黄明亮金黄明亮、鲜灵度高、鲜灵度高、香气浓郁持久、香气浓郁持久、滋味醇厚鲜爽、滋味醇厚鲜爽、茶叶容易保持完、茶叶容易保持完 金黄明亮金黄明亮、、鲜灵度高鲜灵度高、、香气浓郁持久香气浓郁持久、、滋味醇厚鲜爽滋味醇厚鲜爽、、茶叶容易保持完茶叶容易保持完 整不变形整不变形。。 整不变形整不变形。。 ★关键词★关键词: ★★关键词关键词 头香油头香油; 茉莉花茶茉莉花茶; 新工艺新工艺; 温度温度; 香气香气; 鲜灵度鲜灵度 头香油头香油 茉莉花茶茉莉花茶 新工艺新工艺 温度温度 香气香气 鲜灵度鲜灵度 一、一、项目背景项目背景 一一、、项目背景项目背景 一、一、项目背景项目背景 一一、、项目背景项目背景 ★1、资源优势、资源优势：： 、、资源优势资源优势：： 我市横县全县种植茉莉花10万多亩，种花农民6万多 户33万多人，年产鲜花8万多吨，占全国总产量的 70% 以上，享有“茉莉花之乡”的美誉，中国的茉莉花 种植面积和产量也占世界的70%左右。 ★2、茉莉花茶传统工艺现状、茉莉花茶传统工艺现状：： 、、茉莉花茶传统工艺现状茉莉花茶传统工艺现状：： （1）已有几百年历史，工艺线路长，生产周期长， 劳动强度大，劳动力成本高； （2 ）花茶窨制过程中香气损失较严重； （3 ）受花季和地域的限制，只能在每年5~10月份茉 莉花开的季节和茉莉花产地才能加工生产； （4 ）传统的花茶加工以中低档花茶为主； （5 ）花茶加工厂都独自配有小型的热风炉，环境污 染较严重； （6 ）花茶加工厂主要承接外来茶商的加工，规模较 小，经营分散，综合利用低，产业结构较低。 一、一、项目背景项目背景 一一、、项目背景项目背景 一、一、项目背景项目背景 一一、、项目背景项目背景 ★3、为我院里头香油项目拓展新的市场、为我院里头香油项目拓展新的市场 、、为我院里头香油项目拓展新的市场为我院里头香油项目拓展新的市场 本院研究开发的茉莉花头香油快速提取的项 目已获得成果鉴定。该项目是将收购回来的 鲜茉莉花用纯物理手段来收集香气后再通过 超临界CO 提取出来的，所提取出来的茉莉 2 花头香油产品达到食用级的标准，可以用于 窨制茉莉花茶。为了扩大茉莉花头香油市场 销售渠道，搞活茉莉花市场，提高茉莉花产 业结构，本研究吸取了窨茶工艺的精华，经 过多年的努力，研究设计了花茶窨制器，用 茉莉花头香油来窨制花茶已取得重大突破， 窨制的茉莉花茶可与传统工艺窨制的花茶相 媲美， 二、二、项目意义项目意义 二二、、项目意义项目意义 二、二、项目意义项目意义 二二、、项目意义项目意义 ★1、挑战茉莉花茶百年传统工艺 用茉莉花头香油来窨制花茶的工艺流程比传统工艺大大缩短，窨制时间 也大大缩短，更适应用来窨制中高档的花茶。用窨制中高档花茶来比较， 传统的窨制需要7～10窨以上，窨制时间起码一个月左右，而本课题新工 艺只需要3天时间；劳动力强度大幅度降低，机械化程度大大提高，劳动力 成本大幅度降低；同时头香油窨制花茶新工艺不受鲜花季节和地域限制， 可以在花茶消费最大的北方地区或西南地区办花茶厂，减少了更多的流通 环节，大大的提高效率，降低成本，提高竞争力。 ★2、提高茉莉花产业结构 对于本市横县茉莉花生产基地的产业结构的提升具有重要的意义，可以 改变茉莉花产地传统单一的产业，新型的产业结构是在茉莉花产地大量提 取头香油，提取的头香油用于窨制茉莉花茶，提香后的茉莉花渣可以用于 生产茉莉浸膏和茉莉干花，茉莉浸膏生产产生的花渣可以用于肥料，大大 提高了茉莉花产业链的综合利用价值，把茉莉花产业做大做强。 二、二、项目意义项目意义 二二、、项