化学与人类生活 教学课件 作者 柳一鸣 主编 第五章 化学与营养 第二节 营养元素（化学与营养维生素和无机盐）.pptVIP

尚辅网 尚辅网 脂溶和水溶性维生素的特点： 维生素A不可或缺 缺乏它时可引起生殖功能衰退，骨骼成长不良、生长发育受阻以及眼部、呼吸道、泌尿道和肠道对感染的抵抗力降低等。长期缺乏维生素A，容易被化学致癌物质所侵蚀，会造成皮肤、粘膜的上皮细胞萎缩、角质化坏死，引起癌症。 2. 维生素B1 维生素B1（vitamin B1）亦称“硫胺素”、“抗神经炎素”或“噻嘧胺”，B1是最早被人们提纯的维生素，1896年荷兰王国科学家伊克曼首先发现，1910年为波兰化学家丰克从米糠中提取和提纯人从植物性食物中摄取的维生素B1将会在体内转化为焦磷酸硫胺素。 建议成人每日摄取量是1.7mg，但常处于紧张状态的人及服用避孕药、妊娠中、哺乳期的妇女需要适当应当增加维生素B2的摄取量。 人体对B12的需要量极少，人体每天约需12μg，人在一般情况下不会缺少 。维生素B12在动物的肝脏中含量最多，其次为心脏、肾脏、肉、奶和蛋。因此不吃肉食可造成维生素 B12 缺乏。 The Nobel Prize in Chemistry 1937 人须依赖食物供给维生素C，据测定，成年男子每天约需摄取维生素C 65 mg，成年女子每天约需摄取维生素C 60 mg 维生素D亦称“抗软骨病维生素”，为类固醇化合物。已确知的有维生素D2、D3、D4和D5。这四种维生素的分子具有共同的核心结构，仅支链R不同。其中维生素D2和D3的生理活性较高。维生素D2亦称“骨化醇”，和维生素D3分别由麦角固醇和7-脱氢胆固醇经紫外线照射转化而成。 建议成年人的每日摄取量是5μg，但妊娠期和哺乳期女性应当增加1倍左右的摄入量。维生素D在牛奶、肝、肾、脑、皮肤组织中都含有，但鱼肝油和蛋黄中含量最丰富，而植物体内不含维生素D。 维生素K的分类 维生素K分为二大类： 一类是脂溶性维生素，即从绿色植物中提取的维生素K1和肠道细菌（如大肠杆菌）合成的维生素K2。 另一类是水溶性的维生素，由人工合成即维生素K3和K4。最重要的是维生素K1和K2。 维生素K的结构 总而言之，维生素是人体为了维持正常的生理功能而必需从食物中获得的一类微量物质，在人体生长、代谢、发育过程中发挥着重要的作用。一旦缺乏就会引发相应的维生素缺乏症或摄取过多，都会对人体健康造成损害。 粗略地认为人体是由肌肉和骨骼组成的。人体内所有的软组织与肌肉有着非常相似的元素部分，均由氢、碳、氮、氧、钠、镁、磷、硫、氯、钾、钙等组成。占人体总重量99.95％的肌体组织为有机化合物,是由碳、氢、氧、氮元素组成的；其少也合的含硫、钾、钠、镁、氯是体液和细胞质中的成分。钙、磷、 镁是构成骨路、牙齿的重要元素。 2. 调节生理功能 人的血液总是恒定在微碱性状态(pH值为7.35-7.45)，变动极小，钾、钠元素起着巨大作用。人 有敏锐的味觉离不开元素锌。人体肌肉维持紧张与 弛缓的平衡状态、心脏保持一定的节律，都离不开 元素钙和镁。一旦人体缺钙，肌肉就要抽筋或痉 挛，心跳也要加快。 3.参加酶的活动 酶是人体活细胞产生的一种生物催化剂，催化生物体内各种生物化学反应的进程。人体内有2000多种酶，它们将食物分解成营养素，然后，或者组合成肌肉、血液等新的身体组织，或者经加工后储存备用，或者将它们变成热能，用来维持体温和脑力、体力劳动的能量。酶可对老的或死亡的组织、新陈代谢的产物和进入身体的有害物质进行清理。参加酶活动的有 铁、铜、锌、镁、钴、钼6种元素。 4. 运送氧的任务 人体中有大量血管组成的循环系统，血液在其中用而复始地按一定方向流动，称为血液循环。血液循环的主要作用就是由血液作为运输工具，把每天从食物中吸取的营养物质和从肺吸入的新鲜氧气输送到人体的各种组织和细胞中，供其完成重要的生理功能；经细胞利用后产生的废物和二氧化碳，再随血液携带到肺、肝、肾、皮肤等器官和组织排出体外；氧到肺中以后，与含在血红蛋白里的铁结合，随血液流送到大脑和全身，铁 元素担负着运载氧的任务。 5. 参与人体中激素的活动 人体内的激素是由内分泌细胞产生的一种物质，它对生物体起控制和调节体内各项生命活动的作用。例如，调节人体血糖浓度的激素是胰岛素，要充分发挥胰岛素的功能，需要有微量元素铬、锗参加才能有效。因此，临床试验给犊尿病人服用氯化铬，有40％一50％的患者病状有明显好转。 3. 人体内的镁(植物中的叶绿素) 在植物中也有类似血红素结构的物质——叶绿 素，只不过叶绿素中的金属原子不是铁，而是镁。 镁不但是植物的必需元素，也是