化学与人类生活 教学课件 作者 柳一鸣 主编 第五章 化学与营养 第二节 营养元素（水糖脂肪和蛋白质）.pptVIP

尚辅网 尚辅网 第二节：营养元素 合理的营养促进智力发育 中枢神经系统、大脑的发育与营养密切相关，营养能为神经细胞和脑细胞合成各种重要成分提供供所需的物质，促进智力发育。营养对婴儿大脑发育尤其重要。 合理的营养可减少疾病 营养不足或缺乏可直接或间接引起某些疾病,例如：机体缺铁导致贫血：缺碘引起甲状腺肿；维生素D和钙缺乏则引起佝偻病等，营养不良使机体免疫力下降、抵抗力降低、传染病的发病率增多、病程延长，影响健康。甚至还可影响内分泌功能，导致性功能障碍、孕妇容易引起早产，出现先天性畸型或死胎等。 营养学 营养学就是研究食物与人类健康相互关系的一门学科，是预防医学的一个组成部分；从学科的研究内容看．营养学是研究食物的营养素的需要量和食物的供给量，营养与疾病的防治以及特殊生理条件下的营养需要和膳食问题的学科。 营养学的任务 就是研究不同人群营养素的需要量，其目的是使儿童发育正常，聪明伶俐；成年人体魄健壮，精力充沛；老年人精神焕发，益寿延年；病患者症消病除，身心康复。 营养学知识教育的重要性 营养学是研究各类人群各种营养素的合理配比，它无论是对于促进机体正常发育、减少疾病、增强体质、提高智力和工作效率、提高生命质量、永保青春、延缓衰老、提高寿命，保证人类生命健康有着极其重要的意义。 目前由于习惯势力的束缚和营养学知识的缺乏．日常的膳食营养问题往往被人们忽视．有些人还认为营养学既然是研究吃的问题，“有钱谁不会吃呢？”，这种思想无形中妨碍了营养科学知识的学习、推广和应用．悄悄地摧残着人民的体质和生命。 全国性调查资枓表明： 1992年与1982年相比．营养状况虽有明显的改善，但是由于食物结构不合理．营养互不平衡．健康状况仍然存在不少问题．从身高和体重的统计结果值看，我国各省、市、自治区还有相当数量的学龄前儿童属营养下良。 贫血的患病率6一10岁儿童高达13％一26%；青壮年男性患病率,城乡均在10%左右,而相应年龄女性的患病率则更高，尤其是城市女约为男性的两倍；中、老年人贫血患病率也呈上升趋势——视黄醇当量和核黄素偏低，矿物质中以钙力缺乏最为突出，达标准摄取量的50%； 由于营养过剩而引起的富贵性疾病不断增加，儿童、成年人超过标准体重的肥胖症分别达5％和30％．青少年因饮食不合理而引起的高血压患病率已达到3.11%，成年人高血脂症．冠心病．脂肪肝的发病年龄越来越提前。 因此，为了降低肥胖和其他慢性病的发病率，提高中、老年人群的劳动力和生活质量，保证人们的生命健康和生活质量，了解如何合理进食和什么是健康的生活方式……这些都是我们当前迫在眉睫需要解决的问题！ 据种子成分分析表明： 大米和小麦的外皮含有丰富的B族维生素．米和麦碾得过白，其损失严重，极易导致B族维生素缺乏病，肉．鱼等动物性食品是优质蛋白质的来源．既可为人体提供必需氨基．也可提供一定的维生素和微量元素，但是，人体对食物的需求是多方面的，而且任何食物都有量的限制，过多进食动物性食物对人体还可能产生不艮的后果。 据流行病学的调查发现： 西方国家出现的一些营养性疾病．如心血病．肥胖症和结肠癌等，发病率高与他们膳食中动物性食物的摄入量过多有关，我们要引以为戒。从营养学的观点看，“吃好”应该是一日三餐由食物所提供的各种营养素能满足人们生长、发育和维持各种生理机能的需要，做到食物结构合理，能量和营养素平衡。 一 生命的基础——水分子 人们把碳看成是生命的要素，是因为它与有机体 密切相关，然而，如果按质量计算，碳一般只占有机 体成分的20％，而氧则占60％，这样一比，不如说生 命的要素是氧；但如果不按质量而按原子数来计算， 则可见一切活的物体2/3是由氢原子构成的。仅有1/4 是由氧原子构成，而仅有1/10是由碳原子构成；由此 可见。无论是氢或氧都在碳之上，它们同样也是真正 的生命要素。 水是生命的摇蓝 它是自然界中氢的最普遍的化合物，氢和氧不仅 可以组成各种化合物存在于生命体之中，同时更重要 的是作为物质交换的介质——以水的形式在机体内和 细胞中及生命物质间自由转移。 氢有3种同位素，即氕(H)、氘(D)和氚(T)、自然 界中氚含量极微，而氘含量虽然不大，但氘和氧形成 的重水(D2O) 对生命的影响和危害却是不容忽视的。 水是生命体的主要组成部分 水在生物的成长、发育和生理功能方面起着极其 重要的作用。水不仅是生物体中所有细胞和组织必不 可少的组成部分，而且是体内新陈代谢、