化学与人类生活 教学课件 作者 柳一鸣 主编 第五章 化学与营养 第三节 营养与饮食.pptVIP

尚辅网 尚辅网 第二次世界大战后，日本由于经济困难，儿童的身体发育遭受严重的影响。1948年12岁儿童的身高比1939年下降2.8厘米．可是经过三年的经济恢复，儿童身高达到战前的水平；以后随着营养状况不断改善．1970年12岁儿童身高比1953年增高3.9厘米。儿童身体素质的提高主要应功于营养条件的优化。 在我国随着经济的快速发展，城乡人民生活逐步得到了改善，青少年的身体素质有明显的提高．广东省于1991年底在广州、湛江．汕头、韶关等10个市和8个县的3万多中小学生的体重和身高进行调查，得出的结果与1979年相比有较大的增长。 这些都充分证明营养条件的改善对青少年的发育有着明显的促进作用。 经济欠发达地区： 由于食物中的能量不足，导致身体逐渐消瘦，皮下脂肪减少甚至消失，成人体重下降、肌肉萎缩，小儿体重增长缓慢或不增长，甚至下降。蛋白质缺乏常与热能不足同时存在，严重者可有营养不良性水肿。同时微量营养素的缺乏患者免疫功能降低，易患各种感染性疾病，死亡率增高 。 大蒜除有降低血压和胆固醇的作用外，更重要的是它有抑制癌的效力。大蒜能杀菌，从而抑制了胃内产生亚硝酸盐的细菌，相对减少胃内的亚硝酸盐含量，使胃癌发病率下降。此外，从动物实验中证实，大蒜油中分离出来的蒜素可使接种过癌细胞的小鼠免于一死。因此说经常小量的食用大蒜对人们的身体是非常有益的 。 谢谢！ 尚辅网 含有大量的B族维生素，特别是泛酸，还有铁、镁、铝、钾和磷等微量元素。美国科学工作者在动物实验中发现一种叫“牛肝菌”的蘑菇对小鼠肿瘤有很强的抑制作用。日本研究人员在蘑菇有效成分中分析出一种分子量为288的超强力抗癌物质，能抑制癌细胞的生长，其作用比绿茶中的抗癌物质强1000倍。蘑菇中还含有一种毒蛋白，能有效地阻止癌细胞的蛋白合成。对肺癌、乳癌、子宫癌和某些消化器官癌等均有疗效。 尚辅网 B族维生素的蘑菇 尚辅网 及豆芽菜有抗癌的作用，因它含有一种酶，能分解亚硝酸胺，阻止致癌物质发生作用，并能减轻抗癌药物的副作用。特别是对那些有长期吸烟嗜好的人，常吃豆芽菜可大大减少肺癌的发生。根据美国的研究，豆芽菜对于抗癌有非常神奇的功效，因其含有大量植物性硫配醣体，它可以防止烟雾和空气中的其它污染物引发肺癌 。 尚辅网 含有酶的豆芽菜 尚辅网 是一种促进人体健康的植物，也是目前民间流传较广而且令人十分感兴趣的抗癌营养物，它富含组蛋白、叶酸和大量的核酸。组蛋白似与细胞的功能有关，而叶酸与细胞内的遗传物质DNA的分裂与修补有关，因此人们认为叶酸可能有预防癌症的作用。国外有的医生们介绍，芦笋对眼癌、何杰金氏病等有疗效。但食用芦笋时要注意，一要新鲜，二不生吃，三要长期坚持，不宜吃吃停停，否则将会影响它的功效。 尚辅网 富含蛋白质及其他营养素的的芦笋 尚辅网 西红柿含有丰富的维生素C，能刺激人体产生抗癌物质干扰素； 芹菜、韭菜含有木质素，可把人体内吞噬癌细胞的巨噬细胞的活力提高三倍； 大白菜、南瓜含有微量元素钼，可阻断亚硝胺物的合成； 扇贝能破坏癌细胞，扇贝的卵巢对治疗白血病特别有作用。 尚辅网 化学与人类系列讲座 ——化学与营养 第五章化学与营养 湖南理工学院化学与化工学院 化学与人类系列讲座 ——化学与营养 化学与营养 湖南理工学院化学化工系 尚辅网 第三节 营养与饮食 人类生存在地球上，首先需要有空气、水和食物。在这三大资源中，人类花费的最大精力都集中在食物上。今天，虽然我们已经基本解决了十几亿人的温饱问题，但如何吃好这是一个非常值得研究的问题。“水能载舟，也能覆舟”，营养不良会导致疾病丛生，营养失调或者营养过剩也会引起众多疾病。 尚辅网 （一）营养与人体健康 人类为了生存和繁衍。需要不断地从外界摄取各种食物，摄食是人的本能，也是生活的第一需要。一个人的健康状况取决于多种因素，如先天的遗传因子，后天的生活条件，卫生状况，饮食营养，嗜好习惯，体育锻炼，精神状态等，这些因素中最基本、最经常起作用的则是饮食营养。 尚辅网 合理的营养促进机体发达 尚辅网 由于营养水平的提高．日本人的身高普遍增高,目前高中三年级学生17岁的平均身高已超过1.7,比25年前同龄人增加了5.8厘米。 尚辅网 尚辅网 3.22mg,5. 46cm； 4.39 mg,6.71cm 农村增长 2.53mg,3.01cm 3.41mg， 3.91cm 城市增长 女生 男生 91年－97年 城市和农村人口的升高增高情况 尚辅网 合理的营养可减少疾病，营养不足或缺乏可直接或