重阳糕(研究性学习).pptVIP

需备用料 粳米粉 300克 糯米粉 200克 水 240克绵白糖 80克 油 少许 豆沙 250克各色果干 少许  1 先将粳米粉、糯米粉、水、糖、油一起拌匀，再充分揉搓成松散的粉状。 2 静置一段时间，让粉充分吸收水分。 3 将粉两次过筛成细致轻盈的粉状。 4 取一圆形模具，垫上纱布，将一半粉倒入后抹平，放入蒸笼中先蒸5分钟。 5 取出模具，铺上豆沙、抹平，再倒入另一半粉后抹平。 6 在抹平的粉表面均匀地放上各色果干。 7 再上笼蒸约20分钟即可。 在制作重阳糕的过程中，为了使糕香甜可口，通常会放入较多的糖甚至猪油，而常用的材料糯米，又是不易消化的食物，所以很多人就不适合吃重阳糕，童教授提醒，以下人群在食用重阳糕的时候要注意，应少吃、慎吃或不吃。 肥胖：由于重阳糕中有较多的淀粉、糖、甜豆沙、猪油和果仁，碳水化合物和脂肪的含量较高，是一种高热量食物，肥胖者尽量不要吃。糖尿病：因糯米中含有较多的支链淀粉，与我们通常所食用的大米中含量较高的直链淀粉相比，支链淀粉使血糖升高的幅度更大，所以糯米是一种血糖指数较高的食物；机体在消化淀粉的过程中，长链碳水化合物变成了短链碳水化合物，血糖指数也相应升高，因此糖尿病患者忌食重阳糕，尤其是糯米类的。高脂血症、冠心病：猪油属于动物固醇，食入后引起胆固醇升高，会导致动脉粥样硬化等不利健康的后果，因此，高脂血症、冠心病等心血管疾病患者须慎重食用。 胃肠功能不好：由于甜食食用过多会导致胃酸分泌大量增加，而糯米食品又不利于消化，所以胃肠功能不好的人一定要慎重食用重阳糕。胰腺炎：有些重阳糕中脂肪含量较高，胰腺炎患者不宜食用；另一方面，含糖量较高的重阳糕也会加重胰岛细胞的负担，所以胰腺炎患者应慎食。 * 小贴士 1、垫纱布时留出四个角，方便蒸好后取出。 2、蒸的时候可在表面撒上少量水，成型更漂亮，因为粳米粉容易干。 *