餐饮部各岗位职责.docVIP

餐饮部管理规范 组织机构和工作内容： 组织机构表（略） 工作内容： 编制餐饮部预算，拟订各餐厅，酒吧的收入，成本，费用和利润计划，报总经理审批；纳入酒店预算，并组织贯彻实施。 负责饮食产品生产和销售活动的组织工作，包括：食品原材料的申购，验收；厨房生产加工的组织；餐厅客源市场预测经营；饮食产品的销售和服务等工作。 拟订饮食产品的促销计划，实施每次促销活动的环境设计方案，为客人提供优良的就餐环境。 合理地组织调配人力，制定人员培训计划和参与新员工招聘工作。充分调动各级人员积极性，确定饮食产品质量和服务质量，满足客人消费需求。 努力做好宴会推销，预订安排，宴会活动过程的组织工作，提高宴会质量，增加饮食产品收入，树立酒店形象，提高酒店声誉。 建立健全成本核算与成本控制制度，从原材料购进，入库，出库，加工制作到产品销售，形成成本管理体系，控制实际成本，降低消耗，提高经济效益。 二．各岗位职责： （1）餐饮部各岗位职责： 部门 Department 餐饮部 工作岗位 Job Title 餐饮部经理 级别 Grade 正 工作地点 Location 餐饮部 报告上级 Reports to 酒店副总经理，总经理 具体职责： 制订餐饮部年，月度经营计划。分析，报告年，月经营情况。领导本部员工积极完成各项经营指标。 推广餐饮销售，根据市场情况和季节变化制订促销计划。如有特色的食品，时令菜式和饮品，或举办有特色的食品节。 控制食品，饮品标准，规格和要求，正确控制毛利率和成本。加强食品原材料和物品管理，降低成本，增加盈利。 制定服务标准和操作规范，检查管理人员的工作情况和餐厅的服务规范及各项规章制度的执行情况，发现问题及时采取措施。 巡视餐厅厨房的工作情况，检查服务员的操作程序。在就餐高峰时间检查餐厅服务和食品质量，遇有重要客人就餐时要亲临现场指导工作。 制定服务技术和考核制度，定期与厨师长研究新菜点，推出新菜单并有针对地组织服务人员和厨师外出学习与交流。 经常检查餐厅，厨房卫生，贯彻执行食品卫生制度。 抓好设备，设施的维修保养，确保各种设施处于完好状态，并得到正确使用，防止发生事故。 主持餐饮部例会，参加酒店部门经理会议。 做好总经理和副总经理交给的其它工作。 部门 Department 餐饮部 工作岗位 Job Title 餐厅经理 级别 Grade 副 工作地点 Location 餐饮部 报告上级 Reports to 餐饮部经理，副总经理，总经理 协助餐饮部经理开展经营及销售活动，完成计划指标。每日提供销售统计，每月编写经营报告。参与执行年度预算及菜单的成本，价格的制定。 审阅餐饮部下属各分部的每日营业报表，每日工作日志，及客人投诉档案，发现问题及时解决，纠正；并报告餐饮部经理。 检查餐饮部的各个餐厅，包厢，酒吧，厨房，确保餐饮产品的质量，做好开餐前的准备工作；开餐高峰时，新临现场指挥和督导下级，确保服务质量和菜肴质量。 实施餐饮部的各项规章制度，解决人事问题；不断地创造部门内良好，和谐的工作气氛和环境，评估员工，实施员工培训计划，提高服务质量。 实施餐饮部的促销活动方案，组织和协调有关部门，确保促销活动顺利进行。 完成餐饮部经理交给的其它工作。 部门 Department 餐饮部 工作岗位 Job Title 行政总厨 级别 Grade 正 工作地点 Location 厨房 报告上级 Reports to 餐饮部经理，副总经理，总经理 根据酒店各餐厅的特点和要求，制定各餐厅的菜单和厨房菜谱。 制定各厨房的操作程序及岗位职责；确保厨房工作正常进行。 根据各厨房原料使用情况和库房存货数量，制订原料订购计划，控制原料的进货质量。 负责签署原料出库单及填写厨房原料使用报表。经常检查原料库存情况，防止变质，短缺。 确保合理使用原材料，控制菜的式样，规格和数量，把好质量关，减少损耗，降低成本。 巡视检查各厨房工作情况，合理安排人力技术力量，统筹各个工作环节。 检查各厨房设备运转情况和厨具，用具的使用情况，制订年度订购计划。 根据不同季节和重大节日，组织特色食品节，推出时令菜式，增加花式品种，以促进销售。 听取客人意见，了解销售情况，不断改进，提高食品质量。 每日客人检查厨房卫生，把好食品卫生关，贯彻执行食品卫生法规和厨房卫生制度。 定期实施厨师技术培训，组织厨师学习新技术和先进经验。定期或不定期对厨师技术进行考核，制定值班表，评估厨师，对厨师的晋升调动提出意见。 部门 Department 餐饮部 工作岗位 Job Title 餐饮部秘书 级别 Grade A1 工作地点 Location 餐饮部 报告上级 Repots To 餐厅经理，餐饮部经理 记录经理口述，起草报告，做好会议记录。准备和复印有关文件，包括信件，表格，报