食品安全与营养平时作业.docVIP

平时作业一 一、名词解释 1．营养学（P1） 2．营养素（P2） 3．碳水化合物（P15） 4．焦糖化反应（P19） 5．矿物质人体长期缺钙会导致哪些疾病？什么是酸性食品？哪些食品是酸性食品？什么是碱性食品？哪些食品是碱性食品？平时作业二一、名词解释1、酸乳2、膳食指南二、问答题1．酸乳的营养价值特点有哪些？2．乳酸菌的营养保健功能有哪些？3．喝茶有益身体健康，说说茶叶的化学成分及药理作用？4．豆浆或其他豆制品为什么必须彻底加热才能食用？5．中国居民膳食指南的内容是什么？平衡膳食宝塔的内容。7．如何通过改变饮食结构预防癌症？（P120） 8．防治高血压的综合措施有哪些？（P121） 平时作业三 一、名词解释 1、食品卫生（P129） 2、食品卫生学（P129） 3、食品污染（P130） 4、食物中毒（P160） 5．细菌性食物中毒（P161） 6．化学性食物中毒（P183） 二、问答题 1．食品安全性的具体含义是什么？（P157） 2．食品污染的特点是什么？（P132） 3．食品腐败变质的含义是什么？（P137） 4．使用食品添加剂应坚持的原则是什么？（P150） 5．亚硝酸盐食物中毒的原因有哪些？（P185） 6．食物中毒的流行病学特点是什么？（P161） 平时作业四一、名词解释1、食品2、食品安全3、4、保质期5、食品添加剂食品，指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。 ??? 食品安全，指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。 ??? 预包装食品，指预先定量包装或者制作在包装材料和容器中的食品。 保质期，指预包装食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限。??? 食品添加剂，指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。二、问答题1．什么是QS准入制度？食品安全法何时施的？2．食品安全标准应当包括内容十条食品安全标准应当包括下列内容： ??? （一）食品、食品相关产品中的致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定； ??? （二）食品添加剂的品种、使用范围、用量； ??? （三）专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求； ??? （四）对与食品安全、营养有关的标签、标识、说明书的要求； ??? （五）食品生产经营过程的卫生要求； ??? （六）与食品安全有关的质量要求； ??? （七）食品检验方法与规程； ??? （八）其他需要制定为食品安全标准的内容。预包装食品的包装上应当有标签。标签应当标明事项四十二条预包装食品的包装上应当有标签。标签应当标明下列事项： ??? （一）名称、规格、净含量、生产日期； ??? （二）成分或者配料表； ??? （三）生产者的名称、地址、联系方式； ??? （四）保质期； ??? （五）产品标准代号； ??? （六）贮存条件； ??? （七）所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称； ??? （八）生产许可证编号； ??? （九）法律、法规或者食品安全标准规定必须标明的其他事项。 ??? 专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签还应当标明主要营养成分及其含量。