社区营养学.ppt

Java面向对象程序设计教程 社 区 营 养 学 (Community Nutrition ) 浙江大学食品与营养系 应铁进教授 tjying@ 第一章 社区营养学的概念与范围 研究人群的营养问题 vs 基础营养学—研究个体的营养问题 也可称为 “社会营养学”、“群体营养学”、“宏观营养学” 主要研究和工作范围： 影响饮食与营养的生态、经济、社会与文化因素 特定人群的营养与膳食：群体营养需要与膳食计划 群体营养监测：营养指标、营养调查与监测、营养评价 营养干预：营养教育、膳食指导、膳食与营养素补充、营养强化项目 营养政策：农业与资源开发、食品补贴（免税）、食品福利、以及相关的社会经济政策 第1.5章：饮食营养的生态、经济与文化因素 农业技术、食品科学技术和应用营养学对于解决人类营养问题至关重要，但是不够的。从根本上看，营养资源取决于生态因素，资源的分配与利用则取决于社会、经济与文化因素 ——最后一环才是生理因素 1、食物链 、营养级、能量流、物质流 一群在取食与被食关系上呈链状排列的生物，称为食物链 在一条食物链中，每一个环节（物种）称为营养级，能量与物质通过取食与被食关系从下一个营养级向上一个营养级流动。 食物链中的生物分为两类：第一级称为自养生物（初级生产者），其他高级别生物称为异养生物（次级生产者） 一条食物链中，总能量由第一营养级（初级生产者）决定 能量在食物链中的流动遵循热力学第一、第二定律，通常每一级的能量保存率为10%~20% 某些物质的流动与能量流动规律相反，如重金属可沿着营养级累积。 在植物 ? 食草动物 ? 人类 这个典型的三环节食物链中，蛋白质在第二级的损失高达90~95%。仅在美国，每年有2000万吨植物蛋白用于饲料，平均转化率8%，年损失1840万吨。 植物 ? 人 的二环节食物链具有最高的效率。 每公顷土地用于不同食物生产的效率比较 生产食物种类 可满足1人蛋白供应（天） 大豆 5560 小麦 2217 牛肉 190 但能量转化效率不是衡量食物系统的唯一指标。 在所有的现实人类食物链中，均存在畜牧、水产养殖业： —— 可以把人类不能利用的能量转化为可以利用的能量 —— 扩展人类肠胃功能，展宽了食物链。 所有的地区和民族饮食文化都植根于其发源的自然生态环境： 羊——新西兰和澳洲的饮食文化 鱼——日本和挪威的饮食文化 牛——美国的饮食文化 大米——亚洲饮食文化 玉米——南美洲饮食文化 根茎类——非洲饮食文化 2.限制因子 生态学过程与生理过程一样，由“最小因子定律”支配： 生物种群的发展速度由必需营养和环境因子中最欠缺的一种或数种因子所限制 有些因子过高，也会影响种群的发展，导致衰退。 因此，各种因子均有支持种群发展的“最大量”与“最小量”，其间的幅度称为“耐性限度”。 处于耐性限度边缘的因子，其变化常能获得系统最敏感的响应，称为干预生态系统的“杠杆”。这些因子称为“限制因子” 或“瓶颈”。 任何一个特定地区人群营养状况的改善，最有效的办法是鉴别影响这个地区食物、饮食与营养的各种自然、社会、经济或文化“瓶颈”因素，并采取相应干预措施。 例：菲律宾明多罗岛上的“Hanunuoo”人社会 3.生态平衡与“稳态机制（homestasis)” 生态系统有自我维持和自我调节，以保持平衡的能力。 这种自我调节能力是通过“反馈”实现的 “正反馈”——维持生物生长发育所必需 “负反馈”——控制过度生长或衰退所必需 正-负反馈机制在生态学上称为“稳态机制” 人类营养系统因为包括了自然和社会两个侧面，稳态机制十分复杂。 过去改造自然，提高生产力，改善营养的过程，一般是用人工机制取代自然稳态机制的过程。 然而，这种“征服自然”的哲学，是建立在“人类能够完全理解并控制自己的每一个行为的深远后果“的假设上的。 今天看来，这种假设是错误的。 生态学家认为，除非人类能够为现代科学技术的应用找到相应的足够的“负反馈”机制，否则人类的营养生态系统终将崩溃。 以人类营养状况为例，有时用人工机制取代自然机制的后果，与当初的愿望正好相反。 人口危机→ 资源压力 → 环境污染 → 营养不良：“人工机制”与相对应的负反馈机制失恒的结果！ 反过来看：如果在一个社会-自然生态系统中，传统的动态平衡不被打破，则在系统内各种稳态机制的作用下，这个人群的营养是能够得到基本保障的。 例：爱斯基摩人的饮食生态：能够从