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酒店餐饮可持续发展初探 邓芹 [关键词]酒店餐饮 可持续发展 顾客 [摘要]随着酒店行业的竞争力加剧，酒店餐饮业也遇到了前所未有的挑战，酒店餐饮要想得到可持续发展，就必须要具备餐饮的核心竞争力。我们都知道，餐饮的灵魂是既要具备不容易令竞争对手在短时间内效仿的特色餐饮产品组合和独有的经营个性，还要通过优质的服务才能实现“顾客忠诚”，进而实现稳定发展。那么怎样才能保持酒店餐饮的特色和个性呢？怎样才能实现“顾客忠诚”呢？怎样才能把酒店餐饮打造成“可持续发展型”的呢？本文将从多个方面对酒店餐饮的可持续发展进行探讨。 [Abstract] With the hotel industry, increased competitiveness, the hotel catering industry is also faced with unprecedented challenges, hotels catering to sustainable development, it is necessary to have the restaurants core competitiveness. We all know that food is the soul of it is not easy to have a short period of time so that competitors to emulate the characteristics and unique portfolio of products catering business personality, but also through high-quality services in order to achieve customer loyalty to achieve stable development of . So how can we maintain the hotels restaurant features and personality do? How can we achieve customer loyalty? How can the hotel restaurant into a sustainable development of it? This article will be on a number of hotels catering to explore sustainable development. [正文]看目前酒店餐饮行业的经营状况，供不应求已经成为历史，投资小回报率高的社会现象已基本不复存在。审视国内酒店餐饮市场，其原因一是消费者的消费观念已趋于成熟，二是行业竞争更加激烈。在这样的市场环境下，酒店餐饮要想拥有源源不断的利润，就必须通过各种营销活动，花费大力气与顾客建立、保持并发展长期的互惠关系，使顾客成为酒店的忠诚者。 忠诚的顾客会给酒店带来很多好处。调查发现，两次光临的客人可为餐饮企业带来25-85%的利润，吸引他们再次光临的，首先是服务质量的好坏，其次是产品本身，最后才是价格。使顾客成为酒店的忠诚者，首先，可以降低酒店为顾客支付的服务、促销费用。根据美国营销协会的估计，1位满意的客人会引发8位潜在的生意；1位不满意客人会影响25个人的光顾意愿；争取1位新客人所花的成本是保住1位老顾客所花费用的6倍。一家饭店只要比以往多维持5%的顾客，则利润可增加25%以上。其次，可以使市场份额增加。因为，忠诚的顾客会对酒店餐饮做非常有利的宣传，积极发动其关系范围内的人前来购买，从而形成“一传十，十传百”的口碑效应，使酒店极大地 增加餐饮营业收入。所以，酒店应该将重点放在建立、保持并发展与顾客的长期关系，以期形成顾客的忠诚感。 一、经营者必须要有竞争意识 在这个与时俱进的时代，要敢于竞争，预见竞争，研究竞争，驾驭竞争。竞争使顾客的消费观念不断变化，竞争使我们的企业不断长大，竞争使这个社会得以迅速进步。我国星级酒店的总体规模呈现持续快速上涨的态势，1998～2006年，年均增长率达20.12%，其中2000年增长最快，增长率高达56％。2004年，星级酒店总数突破一万家，2006年星级酒店数量是1998年的4.12倍。2007年，全国新评定的五星级酒店超过65家，比06年增长30家。通过调研分析不难看出，中国星级酒店快速发展，竞争所以作为酒店经营者必须要意识到竞争的严峻性，如果能通过对市场竞争环境进行调研，对自身的优劣势进行反思，通过产品创新等措施积极应对，必将处于不败之地，能永久地保持住以往的地位与风采。从营销观念上看，不同的市场环境中，应有不同的营销导向。由于，实际上市场处于供求平衡的时间很短。在的过程中，要注意树立