大豆蛋白水解物水解度测定的研究.pdfVIP

第 卷 第 期 东 北 农 业 大 学 学 报 年 月 大豆 蛋 白水解物水解度测定 的研究 赵 新淮 冯 志彪 东北农业大学 食品科学系 基础部 哈尔滨 法 较 利 用 酮 法 大豆 白水 物 的 测 定 了结 比 摘 妥 茸三 显 色法及 甲醛滴定 对 蛋 解 水解度进行 并进行 果 结 果表 明二法是一致 的 蛋 白质 水解度 的测 定将 为 蛋 白质 酶 水解程度 的控 制提供 必 要 的方 关 键 词 水解 蛋 白, 水解度 , 苟三 酮 , 甲醛 中图分类号 一 对 于 某 一 特 定 的蛋 白质来讲 是 一 个 前 言 常数 , 它 可 以 由组成该蛋 白质 的氨基 酸含 量 计 算 出 , 例 如 对 于 大 豆 蛋 白 质 其 , , 蛋 白质 的水解广泛地用 于食 品工业 尤 。 所 以 只 要 测 出被 解 出 。 其是 酶法水解 由于其反 应条 件温和 、 对 氨基 的肤 键 数 即可 计算 出相 应 的 值