天然苯甲酸生物合成机制的研究进展.pdfVIP

中 国 调 味 品 年第 期　　　　　　　　　　　　　　　 ２０１１ ８ 专论综述 ＣＨＩＮＡＣＯＮＤＩＭＥＮＴ 　　 总第 卷 　 ３６ 天然苯甲酸生物合成机制的研究进展 ＊ ， 唐文强 刘长海 （ ， ） 仲恺农业工程学院轻工食品学院 广州 ５１０２２５ 　 ： ， 。 摘要 食品中的苯甲酸除了来源于人为添加外 还天然产生于一些食物中 食物中的天然苯甲酸来源于 。 ， ， 植物或微生物 植物中的苯甲酸及其衍生物主要存在于一些浆果 香料及核果中 是植物生长过程中的 ， ， ， ／ ； 次级代谢产物 主要有两种合成途径 一是经苯丙氨酸次级代谢生成 二是由莾 草酸 分支酸转化生成 ， ， ， 微生物次级代谢产生的苯甲酸常存在于发酵食品中 且多出现在乳制品中 主要有三种合成途径 一是 ， ， 。 ， 经马尿酸生成 二是苯丙氨酸代谢 三是苯甲醛氧化 到目前为止 对食品中天然苯甲酸的合成机制尚 。 。 未完全明确 文章综述了天然苯甲酸生物合成机制的研究成果及进展 ： ； ； ； 关键词 苯甲酸 次级代谢产物 生物合成 防腐剂 中图分类号： 文献标识码： 文章编号： （ ） ＴＳ２０１．１ Ａ １０００－９９７３２０１１０８－００１２－０４ 　　　 　　　 Ａｄｖａｎｃｅｏｎｔｈｅｂｉｏｓｎｔｈｅｓｉｓｏｆｎａｔｕｒａｌｂｅｎｚｏｉｃａｃｉｄ 　 　 　 ｙ 　 　 　 　 ＊ ， ＴＡＮＧ Ｗｅｎ ｉａｎ ＬＩＵ Ｃｈａｎ ｈａｉ 　 － 　 － ｑ ｇ ｇ （ ， ＴｈｅＣｏｌｌｅ ｅｏｆＬｉｈｔＩｎｄｕｓｔｒ ａｎｄＦｏｏｄ Ｚｈｏｎ ｋａｉＵｎｉｖｅｒｓｉｔ ｏｆＡ ｒｉｃｕｌｔｕｒａｌ