放心粮油示范加工企业、示范主食厨房产品质量安全管理规则.docVIP

附件 放心粮油示范加工企业和示范主食厨房 质量安全管理规则 第一条 为规范放心粮油示范企业质量安全管理，确保产品质量合格、卫生安全，制定本规则。 第二条 本规则适用于中国粮食行业协会和各省（区、市）粮食行业协会认定的放心粮油示范加工企业和示范主食厨房（以下称示范企业）。 第三条 示范企业必须严格遵守国家关于产品质量和食品安全的各项法律法规，严格执行相关产品质量标准、卫生标准，建立健全质量安全管理体系，实施从原辅材料到最终产品全过程的质量安全控制。 第四条 示范企业质量安全管理体系应当包括下列基本内容： （一）质量安全管理的方针和目标 （二）质量安全管理机构及其职责 （三）生产、质量管理人员的要求 （四）环境卫生的要求 （五）车间及设施卫生的要求 （六）原料、辅料卫生的要求 （七）生产加工卫生的要求 （八）包装、储存、运输卫生的要求 （九）有毒有害物品的控制 （十）检验的要求 （十一）保证质量安全管理体系有效运行的要求 第五条 示范企业应当建立与生产规模相适应的产品质量安全管理机构，并明确规定其职责和权限。 第六条 示范企业的生产、质量管理人员应当符合下列要求： （一）配备足够数量的、具备相应资格的专业人员从事质量安全管理工作； （二）企业负责人应当熟悉产品质量和食品安全法律法规；生产技术人员应当具有相关的专业技术知识；生产操作人员和检验人员上岗前应当经过培训考核，持证上岗；企业所有人员均应具有必要的食品质量安全知识； （三）生产人员、质量管理人员每年进行一次健康检查，必要时做临时健康检查，体检合格后方可上岗；凡患有影响食品卫生疾病的人员，必须调离食品生产岗位； （四）生产人员、质量管理人员保持个人清洁，不得将与生产无关的物品带入车间；工作时不得戴首饰、手表，不得化妆；进入车间时洗手、消毒并穿着工作服、帽、鞋，工作服、帽、鞋应当定期消毒。 第七条 示范企业的环境卫生应当符合下列要求： （一）不得建在有碍食品卫生的区域，企业周围无有害气体、烟尘、灰尘、放射性物质及其他扩散性污染源； （二）厂区、生产加工车间、原辅材料与成品库房、储运工具的卫生条件和企业环保措施应当符合国家规定，厂区内不得兼营、生产、存放有碍食品卫生的其他产品； （三）厂区路面平整、无积水，厂区无裸露地面； （四）厂区卫生间应当有冲水、洗手、防蝇、防虫、防鼠设施，墙裙以浅色、平滑、不透水、无毒、耐腐蚀的材料修建，并保持清洁； （五）生产中产生的废水、废料及气体的排放符合国家有关规定； （六）厂区建有与生产能力相适应的符合卫生要求的原料、辅料、化学物品、包装物料等储存设施和废物、垃圾暂存设施； （七）生产区与生活区隔离。 第八条 示范企业生产车间及设施的卫生应当符合下列要求： （一）必须具备与保证产品质量安全相适应的生产设施、设备； （二）车间面积与生产能力相适应，布局合理，排水畅通；车间地面用防滑、坚固、不透水、耐腐蚀的无毒材料修建，平坦、无积水并保持清洁；车间出口及与外界相连的排水、通风处应当安装防鼠、防蝇、防虫的等设施； （三）车间内墙壁、屋顶或者天花板使用无毒、浅色、防水、防霉、不脱落、易于清洗的材料修建； （四）车间门窗用浅色、平滑、易清洗、不透水、耐腐蚀的坚固材料制作，结构严密； （五）车间内位于食品生产线上方的照明设施装有防护罩，工作场所以及检验台的照度符合生产、检验的要求，光线以不改变被加工物的本色为宜； （六）有温度要求的工序和场所安装温度显示装置，车间温度按照产品工艺要求控制在规定的范围内，并保持良好通风； （七）车间供电、供气、供水满足生产需要； （八）在适当的地点设足够数量的洗手、清洁消毒设备或者用品，洗手水龙头为非手动开关； （九）根据产品加工需要，车间入口处设有鞋、靴和车轮消毒设施； （十）设有与车间相连接的更衣室，不同清洁程度要求的区域设有单独的更衣室，视需要设立与更衣室相连接的卫生间，更衣室、卫生间应当保持清洁卫生，其设施和布局不得对车间造成潜在的污染风险； （十一）车间内的设备、设施和工器具用无毒、耐腐蚀、不生锈、易清洗消毒、坚固的材料制作，其构造易于清洗消毒。 第九条 生产用原料、辅料的卫生应当符合下列要求并得到有效控制： （一）生产用原料、辅料必须符合相应的质量标准和卫生标准，避免来自空气、土壤、水、肥料中的农药、重金属或者其他有害物质的污染；不得使用非食品用原料、辅料生产食品； （二）生产用原料、辅料有检验合格证，经进厂验收合格后方准使用；采购实施生产许可证管理的产品作为原料、辅料的，应当索取该产品的生产许可证复印件并查验其有效性； （三）超过保质期的原料、辅料不得用于食品生产； （四）食品添加剂和营养强化剂必须符合GB 2760《食品添加剂使用卫生标准》和GB 14880《食品营养强化剂使用卫生标准》，严禁超