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探讨HACCP体系、GAP要求和有机产品认证结合运用的认识 张贵生 中国检验认证集团内蒙古有限公司 摘? 要：笔者结合源头上，实现“?从农到餐桌”的全程监控关键词：；；食品事件不断出现红心鸭蛋监督、检验”的全程管理，给市场提供安全放心的食品。 出口食品风波不断，2007年台湾“卫生署” 从昆山３０００多公斤大闸蟹验出含禁用致癌物质硝基喃代谢物２００８年初日本“毒饺子”事件引发了中国的食品安全危机世界平均水平欧美日等国对我国出口产品的安全卫生质量日益重视，特别是对药残的要求越来越高，许多国家对我国筑起了技术壁垒2006年5月29日日本正式实施 “肯定列表制度”采取有效措施打破国外以动物疫病药残为名设立的技术壁垒，在,?规范食品生产加工各环节的要求，预防与控制食品种植、养殖、加工、贮运、销售等全过程中的潜在危害，最大限度地防止、消除或降低可能或已有的各种风险，提高国际竞争力” 国家以法律的形式确定了食品生产加工企业建立HACCP体系、实施GAP要求和有机产品认证的重要作用和实际意义，以社会经济与环境相协调的思想为基础，坚持全面协调可持续发展，鼓励种植、养殖和加工组织建立HACCP体系、实施GAP要求和有机产品认证，倡导绿色和环保消费，惩防并举，营造诚信消费氛围，推动食品市场有序、健康的发展。 二、HACCP、GAP和有机的异同 HACCP(Hazard Analysis and Critical Control Point)在国际标准CAC/RCP1中的定义为：鉴别、评价和控制对食品安全至关重要的危害的一种体系。该体系可运用于从初级生产到最终消费的整个食品链，组织可针对自身在食品链中所处的位置，通过危害分析和安全风险评估，识别出实际存在或潜在的危害，找出关键控制点（CCP），采取必要有效的措施，制定与关键控制点相对应的预防控制措施，以保证产品质量的安全性。我国在20世界90年代初逐步引进HACCP 体系理论。HACCP是一种控制食品安全危害的预防性体系，但不是一种零风险体系，是用来使食用安全危害的风险降低到最小或可接受的水平。HACCP被用于确定食品原料和加工过程中可能存在的危害，建立控制程序并有效监督这些控制措施。危害可能是有害的微生物、寄生虫，也可能是化学的、物理的污染。实施HACCP的目的是对食品生产、加工、包装、贮藏、销售和消费过程进行最佳管理，确保提供给消费者更加安全的食品，以保护公众健康。食品加工企业不但可以用它来确保加工出更加安全的食品，而且还可以用它来提高消费者对食品加工企业的信心。 GAP(Good Agricultural Practices)是指在农产品生产和产后过程中运用现有知识来保持环境、经济、社会的可持续性，从而获得健康、安全的食用或非食用农产品。其核心和实质是农产品规范化管理、标准化生产。它是一套针对初级农产品生产的操作标准，它关注种植、养殖、采收、清洗、包装、贮藏和运输过程中的危害控制，保障农产品质量安全。 ChinaGAP：即中国良好农业规范，是结合中国国情，根据中国的法律法规，参照EUREPGAP《良好农业规范综合农场保证控制点与符合性规范》制定的用来认证安全和可持续发展农业的规范性标准。为改善我国目前农产品生产现状，增强消费者信心，提高农产品安全质量水平，促进农产品出口，国家认监委会同有关部门制定了《中国良好农业规范系列国家标准》 并于2006年5月1日正式实施国家认监委《良好农业规范认证实施规则》，成为当前良好农业规范认证示范基地的依据，并通过第三方认证的方式来实施。同时，经与欧洲零售商组织（EUREP）实施的EUREPGAP标准的基准性比较，进行互认，并加贴EUREPGAP商标，出口欧洲，避免二次认证，促进我国农产品贸易。agriculture）遵照一定的有机农业生产标准，在生产中不采用基因工程获得的生物及其产物，不使用化学合成的农药、化肥、生长调节剂、饲料添加剂等物质，遵循自然规律和生态学原理，协调种植业和养殖业的平衡，采用一系列可持续发展的农业技术以维持持续稳定的农业生产体系的一种农业生产方式。有机产品按照有机认证标准生产并获得认证的各类产品，如有机纺织品、皮革、化妆品、林产品、家具等产品以及生物农药、肥料等农业生产资料。 按类别来区分GAP和有机认证是产品认证，HACCP认证是体系认证。HACCP体系中包括良好操作规范（GMP）GB/T 20014.6-2005《畜禽基础控制点与符合性规范》和专项规范标准要求、有机认证在满足GB/T 19630.1 《有机产品 第1部分：生产》和GB/T 19630.4 《有机产品 第4部分：管理体系》等相关标准的情况下，HACCP体系中结合GMP实施控制的GAP内容和有机认证要求可考虑如下： a)饲养场地选择及对周围环境的要求