巧克力豆蛋糕----富阳蛋糕西点培训学校.docVIP

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2017-09-05 发布于安徽
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配料　　蛋糕胚　　红糖 200g 　　牛奶A 185ml 　　牛奶B 15g 　　黄油（切碎）A 125g 　　黄油（室温）B 185g 　　低筋面粉 115g 　　中筋面粉 75g 　　可可粉 50g 　　全蛋 3个　　糖粉 345g 　　麦芽乳粉 95g 　　巧克力豆 465g 　　巧克力淋酱　　黑巧克力（切碎） 300g 　　鲜奶油 125ml 　　黄油 30g 　　做法　　蛋糕胚　　1. 烤箱预热到160℃。取一个直径为20cm的圆形烤盘，刷上一层黄油，铺上烘焙纸。　　2. 红糖、牛奶A和黄油A放入微波炉，用高火加热4-5分钟，每隔一分钟搅拌一次，直至完全融化且变得丝滑。　　3. 中筋面粉、低筋面粉和可可粉加入2中，用手动打蛋器搅拌均匀后，加入鸡蛋再次搅拌均匀。倒入烤盘中，烘焙55分钟。取出，在烤盘中静置5分钟后，转移到冷却架上直至完全冷却。　　巧克力淋酱　　1. 巧克力、鲜奶油和黄油放入微波炉，用高火加热2-3分钟，每隔一分钟搅拌一次，直至完全融化且变得丝滑。　　组合　　1. 用电动搅拌器将黄油打至发白呈奶油状，再加入糖粉、麦芽乳粉和牛奶B打至蓬松。加入23g巧克力淋酱搅拌均匀。　　2. 将剩余的巧克力淋酱静置90分钟，直至变得粘稠、有光泽且容易涂开。　　3. 将蛋糕胚均匀的切成四层，每层中间都均匀地涂上1，然后盖上保鲜膜，放到冰箱中冷藏90分钟。　　4. 从冰箱取出后，将蛋糕顶部和四周都抹上巧克力淋酱，再铺上巧克力豆做装饰（如图）。