果仁蜜饯糕----义乌蛋糕西点培训学校.docVIP

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2017-09-05 发布于安徽
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杭州酷德西点蛋糕咖啡培训学校常年开设蛋糕西点翻糖咖啡甜品西餐调酒培训课程，面向嘉兴、温州、绍兴、湖州、金华、衢州、台州、丽水、萧山、临安等及全国招生培训地址：杭州萧山区育才路666号6楼（新桥头村夜市富桥足浴城楼上6楼）

配料　　Phyllo饼皮　　面粉 250克　　盐 5g 　　橄榄油 10g 　　红酒醋 5g 　　水 125毫升　　馅料材料　　各种果仁 200克　　牛油 100克　　肉桂粉 5g 　　细砂糖 10g 　　糖浆　　蜂蜜 120克　　水 20g 　　橙花水 10g 　　青柠皮少许　　做法　　1. 取一大碗，倒入面粉，在面粉中间挖一个巢，加入盐、橄榄油、红酒醋，用叉子粗略搅拌一下后，一点一点地加入水。把面团放在洒了面粉的桌子上，揉面10分钟（应该较为湿润，但又不能太粘手）。面团揉完后，包入保鲜膜，静置一个小时。　　2. 把各种果仁放入食物料理器，粗略打碎。加入细砂糖和肉桂粉并拌匀，放在边上备用。　　3. 一个小时以后，把面团从保鲜膜中取出，平均分成10份。烤箱预热180℃。取一个烤盘，抹上牛油备用。把一块面团擀到与纸张一样薄，注意不要弄破，然后铺入烤盘，刷上一层融化的牛油。　　4. 重复这个步骤一直到放上五张饼皮，如果饼皮超出烤盘的大小也没关系，最后切除多余的饼皮就可以了。　　5. 在第五张饼皮上铺上一半的2。继续铺上两张饼皮，记得每次都要刷上融化牛油，在第七张饼皮上倒上剩下的2，再铺上最后三张剩下的饼皮。　　6. 用一把锋利的刀将千层饼切割成菱形或者正方形，切的时候要刀尖用力，不能压，否则馅料会溢出，影响千层饼卖相。把烤盘放入烤箱，180摄氏度烘烤40分钟左右，到千层饼表面变焦黄色即可。　　7. 淋酱：将水和蜂蜜放入一个小锅，煮沸后加入青柠皮，调入橙花水（也可以用朗姆酒代替），搅拌均匀后离火。Baklava一出炉后，立即将淋酱浇在其表面，放凉后再食用。