草莓格雷派饼----富阳蛋糕西点培训学校.docVIP

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2017-09-05 发布于安徽
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配料（6人份）　　外皮　　全麦糕粉 1 1/4杯　　海盐 1.25g 　　冷冻无盐黄油（切碎） 40g 　　冷冻加纯椰子油 30g 　　原味酸奶 1/4杯　　冰水 1/4杯　　柠檬汁 10g 　　馅料　　新鲜草莓 500g 　　杏仁粉 1/2杯　　全麦糕粉 10g 　　浓缩甘蔗汁（用作粉剂） 1/4杯　　釉面　　蛋黄 1个　　水 5g 　　做法　　1. 在搅拌盘中将全麦糕粉和海盐混合均匀。　　2. 加入冷冻无盐黄油和加纯椰子油。　　3. 用木汤匙或者食物处理器充分搅拌。　　4. 在一个较小的搅拌盘中，将原味酸奶、冰水和柠檬汁充分混合，倒入3。　　5. 用手或者木制的汤匙将4揉成球形面团。　　6. 用保鲜膜包好，放在冰箱冷冻20分钟。　　7. 冷冻的时候，将新鲜草莓洗净、晾干、去壳后静置。　　8. 准备馅料：将杏仁粉、全麦糕粉和1/4杯浓缩甘蔗汁在小的搅拌盘中混合均匀。　　9. 将烤箱预热至204℃，给烤盘铺上羊皮纸静置。在撒粉工作台上，将冷冻的面团擀成12英寸的圆形，修剪边缘至顺滑，将面团转移至铺纸烤盘上。　　10. 留出2英寸的边缘，将8均匀铺在面团上。　　11. 放上草莓，撒上浓缩甘蔗汁糖粉。　　12. 将面团的边缘卷起，打褶让其大小合适，将蛋黄和水打发均匀，刷在外皮上。　　13. 烘焙30分钟至到呈金黄色酥脆，刚从烤箱出来的时候味道很棒，你也可以在上面浇一些巧克力酱、焦糖、新鲜打发的奶油等。