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主管培训教材 顺德店 2010-03-08 主管管理能力 -----损耗控管 如何理解损耗 任何一家企业在经营的过程中都会产生损耗。 合理的损耗（最小的损耗） 损耗也是经营成本 损耗产生的原因： 订单不合理 收货不标准 库存管理不当 排面管理缺失 现场销售混乱 加工制作工艺错误 设备保障不良 偷盗 包材控制 不严格 订单不合理： 生鲜订单的依据：预估来客数、均销量（DMS)、目测库存、档期、价格、节庆、当地风俗、保质期、天气、季节性等。 生鲜的促销订单不可强调促销优惠期的囤货 。 高库存往往发生于促销囤货 。 收货不标准： 合理扣重（扣冰、扣水、扣箱）。 关注品质。 收货区收货的人为的KEYIN错误，重复投单。 库存管理不当： 先进先出的库存管理。 商品标示明确。 定期库存整理。 仓库的定置管理 。 按营运规范办理报废。 排面管理缺失： 正确的补货流程。 商品的陈列技巧。 排面专人品质管理。 现场销售混乱： 磅秤机专人、定岗、定时。 正确的市调管理。 商品的分级销售。 面销人员加强损耗控管意识。 面销人员加强岗位责任制。 及时打折出清。 孤儿的处理 加工制作工艺错误 严格按照公司配方制作。 严格按照公司工艺流程操作。 督导员工养成良好的工作习惯。 加强商品的二次加工再销售。 设备保障不良： 坚持设备保养记录。 冷库、冷柜、油炸炉温度的监控记录 。 冷柜的定时化霜和定时清洗 。 香肠机、烤炉、醒发箱定时器的检查 。 偷盗： 偷吃、夹带 员工内盗： 内外勾结。 加强员工的防损意识 一 是招募诚实可靠的员工. 二 是采取有效手段保持员工一贯的诚实 作风 1.正确引导 2.全民皆兵 3.严厉惩罚 三 严格执行卖场相关规定 外盗 一.惯偷 二.顾客贪小便宜 小朋友偷吃 包材控制不严格： 避免不必要的包材使用。 避免专柜借用。 包材收货时谨防单位错误。 包材收货时谨防课别错误。 商品没有损耗是不正常的，关键是找出损耗原因加以控管。损耗控管是卖场主管管理能力的体现。 谢谢！！！ * * *