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56 食品与药品 Food and Drug 2009 年第11 卷第05 期
资源食品—透明质酸
宋永民，郭学平，栾贻宏，杨桂兰
（山东福瑞达生物化工有限公司，山东 济南 250101）
摘 要：综述透明质酸口服给药的保健功效及其作为一种新资源食品的前景。
关键词：新资源食品；透明质酸；口服给药；保健
中图分类号：Q 538 文献标识码：A 文章编号：1672-979 X (2 0 09 ) 05 -0056 -04
New Food Resource--Hyaluronic Acid
SONG Yong-min, GUO Xue-ping, LUAN Yi-hong, YANG Gui-lan
(Shandong Freda Biochem Co., Ltd., J inan 250 101, China)
Abstract ：This paper reviews the health care function of hyaluronic acid by oral administration, and gives a
prospect of hyaluronic acid as a new food resource.
Key words ：new food resource; hyaluronic acid; oral administration; health care
随着人们健康消费观念的逐渐形成，如何吃出 1 HA 的生理功能
健康成为广大消费者普遍关注的焦点，我国市场上 HA 是构成细胞间和细胞外基质的主要成分，维
涌现出一批有益健康或具备特定功能的新资源食品。 持细胞的正常结构和功能。
所谓新资源食品，是指在我国新研制、新发现、新 1.1 保水
引进的无食用习惯但符合食品基本要求的食品原料， HA 分子表面有大量带负电荷的羧基和极性基
透明质酸就是此家族中的一个新成员。 团，以氢键与水分子结合后将其牢牢锁住。研究表
透明质酸（h y alu r on ic a ci d ，HA ），是由D - [5]
明 ，每个HA 二聚体或三聚体周围结合约490 个水
葡糖醛酸（GlcA ）和N - 乙酰氨基葡糖 （GlcN Ac ） 分子。大量HA分子可形成复杂的网 结构将水分子
以双糖单位交替连接而成的直链高分子酸性黏多糖。 固定。HA 能结合其重量1 000 倍的水，其保水性能
商品HA 一般为其钠盐，即透明质酸钠 （s o d i u m 与其浓度及M 呈正相关，是目前公认的保水能力最
r
h ya lur on ate ）。HA 广泛存在于机体中，以关节腔、 强的天然保湿剂，广泛用于化妆品行业。
皮肤、眼玻璃体、软骨、脐带和公鸡冠等组织中的 1.2 润滑
[1] [2,3]
含量较高 。大量研究发现HA 具有诸多生理功能 ， HA 是生物
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