员工食堂食堂食品安全检查表.xlsVIP

Sheet3 Sheet2 Sheet1 员工食堂食品安全检查表 受检食堂： 检查人： 日期： 序号 检查项目 主要内容 标准分数 检查得分 扣分原因 基础管理 建立健全卫生管理制度 有《餐饮服务许可证》，并悬挂醒目处 设有专兼职工作人员负责食堂管理 工作人员健康证有效，备案后方可上岗 食品生产经营过程 加工用设施、设备工具清洁 盛放原料、半成品、成品用具清洁干净，不用时加盖保存。 食品原料、半成品、成品存放不存在交叉污染 食品或盛有食品的容器无着地放置 专人在操作间内进行熟食、冷食加工 操作用具、容器专用，使用前经有效消毒，并做好记录 操作间定时进行空气消毒，并做好记录 蔬菜、水果、原料未经清洗不进入操作间 餐饮具直接入口食品容器 餐饮具清洗、消毒，按一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁程序进行 建立餐饮具消毒登记本、记录规范 餐具保洁柜定期清洗，并有书面记录 清洗消毒水池与其他用途水池分开 消毒后餐具贮存在专用保洁柜内 个人卫生 操作人员穿戴工作衣帽手套口罩 不留长指甲或涂指甲油、带戒指 手部破损立即采取有效防污染措施 采购食品及原料 索取的卫生许可证、检验检疫合格证有效 使用的食品、原料符合国家食品安全标准 建立健全食堂外来人员登记表 食品储存 库房内存放的食品离地离墙10㎝ 冷冻、冷藏、保温设施温度符合要求 食品储存时不存在生熟混放 不与有毒有害物品存放在同一场所 违禁食品 无超过保质期食品 无违禁生食水产品 无腐败变质食品 食品留样 售出饭菜留样工作按规定进行 建立食品留样书面记录本 环境卫生 餐厅环境卫生干净、整齐、无积油、积水 操作间环境清洁干净、无蚊蝇，无杂物，玻璃窗、墙砖、地砖明亮 签定的泔水处置协议有效，提供处置记录 食堂固体垃圾按要求处理 安全操作 操作间配备有效的灭火器材 下班前关闭水、电、气，餐后收尾工作有记录可查 设备安全操作规程及相关制度健全 总分 注：1、检查人员要以公平、公正为出发点，根据检查表进行评判。 2、食堂检查评分为百分制，85分以下为不合格，由凌盛集团生产管理部下发整改通知单。 3、此检查表解释权归凌盛集团生产管理部所有。 1.00 2.00 3.00 1.00 3.00 2.00 2.00 1.00 2.00 2.00 2.00 3.00 3.00 3.00 3.00 5.00 3.00 2.00 2.00 2.00 4.00 3.00 2.00 3.00 5.00 3.00 3.00 3.00 6.00 3.00 3.00 3.00 2.00 7.00 3.00 3.00 3.00 8.00 2.00 2.00 9.00 3.00 2.00 3.00 1.00 10.00 3.00 3.00 3.00