固定化木瓜蛋白酶制备大豆肽的研究.pdfVIP

维普资讯 2005年第30卷第 4期 中 国 油 脂 53 Extractionofprotein from grapeseed LIFeng—ying，CUIRui—jing，LIChun—hua (DepartmentofFoodEngineering，HebeiNormalUniversityofScience＆Technology，066600HebeiChangli，China) Abs~ct：Usingsaltsolution and alkalisolution forextraction ofprotein from grapeseed werestudied．Theresults showedthepIofgrapeseedproteinwas3．8 ．Theextractionrateofproteinwithalkalisolutionwasbetterthanthatwith saltsolution．Theoptimum conditionswithalkalisolutionwereasfollows：NaOH concentration 1×10～mol／L，extracting 40minutesattemperature40~C，theratioofmaterialtosolvent1：15 ( ／I／)，andtheextractionrateofproteinwas 73．78％ undertheoptimum conditions． Keywords：grapeseed；protein；extraction；technoloyg 文章编号 ：1003—7969(2005)04—0053—03 中图分类号 ：TQ645．9 文献标识码 ：A 固定化木瓜蛋 白酶制备大豆肽的研究 曹玉华，杨惠萍 (南京财经大学食品科学与工程学院，210003南京市铁路北街 128号) 摘要 ：采用固定化木瓜蛋 白酶水解大豆分离蛋 白，对大豆分离蛋 白的最佳预处理温度进行 了探 讨，并对制备大豆肽的工艺条件进行 了正交实验。结果表明：大豆蛋白的最佳预处理温度为9OclC； 在底物浓度 2．7mg／mL、温度 55℃、pH7．8、流速 0．6mL／min的条件下，利用固定化木瓜蛋 白酶制备 大豆肽，酶解液中的可溶性蛋 白含量为 1．384mg／mL，水解度 43．65％；影响酶水解反应的因素主次 顺序为：pH温度 底物浓度 流速 。 关键词 ：固定化 ；木瓜蛋 白酶 ；水解；大豆肽 大豆多肽是大豆蛋 白经水解而制成的低分子肽 1．3 实验 方法 混合物，无论是理化特性 、营养特性还是功能特性都 1．3．1 固定化木瓜蛋白酶的制备l6’J 以自制壳聚 优于大豆蛋 白质 ，其应用前景非常广泛 ，市场潜力巨 糖为载体 ，戊二醛为交联剂，将木瓜蛋白酶固定化。 大 ¨ j。本研究采用固定化木瓜蛋 白酶流化床反应 1．3．2 大豆分离蛋 白最佳预处理温度 的确定 用 器，对水解大豆分离蛋 白制备大豆肽的最佳工艺条 缓冲液将大豆分离蛋白稀释，在一定的温度下水浴 件进行探讨 。 加热一定的时间，过固定化木瓜蛋 白酶柱，测定酶解 1 材料与方法 液的可溶性蛋 白含量及水解度 。 1．1 材料 1．3．3 大豆肽的制备l6J 用缓冲溶液将大豆分离 木瓜蛋 白酶 ，广西大学化学学院海发生物酶制 蛋 白稀释至一定的浓度 ，经过一定温度的预处理，过 品厂；大豆分离蛋 白，自制 。