不同功率超声波处理对大豆分离蛋白膜性能和结构的影响.pdfVIP

吉林农业大学学报 2010，32(6)：693～696 http：／／xuebao．jlau．edu．cn JournalofJilinAgriculturalUniversity E—mail：flndxb@rip．sina．com 不同功率超声波处理对大豆分离蛋白膜性能和 结构 的影响 孙 吻，孙春玉，陈 光 ，张广智 吉林农业大学生命科学学院，长春 130118 摘 要 ：对大豆分离蛋 白(Soybeanisolatedprotein，SPI)溶液进行超声处理，研 究 了SPI经不 同功率超声处理后 所成膜的机械性能、阻隔性能和微观结构的变化。结果表 明：大豆分离蛋 白膜经 1000W超声处理 10s后 ，所 成膜结构更加细致均匀 ，机械强度 、阻隔性能均得到提高。 关键词 ：大豆分离蛋 白膜 ；超声波 ；功能特性 ；微观结构 中图分类 号 ：Q814 文献标识码 ：A 文章编号 ：1000—5684(2010)06—0693—04 StudyonEffectsofPropertiesandStructureofSoyProteinIsolateFilms byUltrasonicPower SUN Yang，SUN Chun—yu，CHEN Guang，ZHANG Guang～zhi CollegeofLifeScience，JilinAgriculturalUniversity，Changchun130118，China Abstract：Tensilestrength，oilvaporpermeabilitypropertiesandmicrostmcturewerestudiedonthefihn ofsoybean isolatedproteintreatedwithdifferentultrasonicpower．Theresultsshowedthattensilestrength andoilvaporpermeabilitypropertieswereimproved and microstrueture becamewellmixed afterbeing treatedbyultrasonicwiththepowerof1000W for10S． Keywords：soybeanisolatedproteinfilm；ultrasonic；functionalproperty；microstructure 可食性膜一般是指在食品上覆盖或置于食品 件下形成具有一定强度和阻隔性能的膜 。常用的 组分之间的一层 由可食性材料组成的薄膜l】l。近 处理方法有物理 处理 、化学处 理 、酶处理等 3【培j。 年来 ，随着 白色污染 以及食品安全问题受到越来 超声波对介质产生空穴作用 、机械作用和超混合 越多的关注，能够替代塑料袋的可食用膜在食品 效应等 ，能促使介质化学键的断裂 、形成和暴露更 包装领域成为新的研究热点。大豆分离蛋 白膜 以 多的反应中心 ，从而加速反应进行 ，使大豆分离蛋 其优秀的阻氧性能引起研究者 的重视 ，大豆分离 白膜 内部形成 的网状结构更为紧致 ，增加膜的机 蛋 白膜对氧气的透性 比低密度 PE膜、甲基纤维 械强度 ，改善其阻隔性能 。 。本试验研究 了不 素膜、淀粉和果胶膜分别低 500，260，540，670 同功率超声处理对大豆蛋 白可食性膜性能和微观 倍 [。 结构的影响，以期为超声技术在大豆蛋白可食性 大豆蛋 白质为紧密卷 曲的球状分子结构 ，在 内包装膜开发中的应用提供理论依据。 水 中相对稳定。在大豆蛋 白成膜过程 中需要破坏 1 材料与方法 蛋 白质 内部的相互作用 ，使蛋 白质亚基解离 ，分子 得到一定程度的伸展 ，内部基团暴露，加强分子间 1．1 材料与仪器 的相互作用 ，