大米淀粉的多聚磷酸钠改性工艺研究.pdfVIP

维普资讯 2008年第33卷第5期 粮 食 加 工 大米淀粉的多聚磷酸钠改性工艺研究 徐 竞 (南阳师范学院生命科学与技术学院，河南 南阳 473061) 摘 要 ：研究了大米淀粉 的多聚磷酸钠改性工艺，通过正交实验结果分析选取最佳反应条件 。结果表 明：pH10， 时间2．5h，温度 120℃，多聚磷酸钠为 O．6％，可以得到高取代度的淀粉磷酸酯。 关键词 ：大米淀粉 ；变性淀粉磷酸酯 ；多聚磷酸钠 中图分类号：TS231 文献标志码：A 文章编号：1007-6395(2008)05-0027-03 我国是世界水稻王国，稻米产量居世界首位 ．但 酰胺 ，多聚磷酸钠 ，焦磷酸钠 ，三乙胺 ，硫酸 ，硝酸 ，抗 我国稻米深加工技术相当落后，长期以来 ，稻米加工 坏血酸，钼酸铵，磷酸二氢钠 ，氢氧化钠均为分析 仅处于满足人们 口粮需求 的初级加工状态 ，严重影 纯 。 响稻米资源的有效利用和可持续发展。先进 国家对 1．2 淀粉磷酸酯的制备 大米进行深加工和综合利用 ，产生 了巨大的经济效 1．2．1 实验方法 益。米制品的不断开发以及这些产品在工业 中的应 在装有搅拌器 、回流冷凝管、温度计的反应瓶中 用，使大米及其加工制品的应用不再局限于作为主 加入一定 比例的多聚磷酸钠 、淀粉 、三乙胺搅拌 、N． 要食物源 。而是通过加工制成 了许多有特殊功能的 N一二 甲基 甲酰胺 (DMF)，混合均匀 ，调节适 当的 工业原料 ，其市场和应用范围正不断扩大 【。 pH，在一定温度下反应预定时间。反应结束后 ，将产 我国幅员辽阔，大米品种繁多，但是一些传统的 物水洗离心 3遍 ，苯洗 2遍 ，于 90℃下恒温干燥。 大米食品需要罐藏 、冷藏，同时一些非传统的大米食 1．2．2 淀粉磷酸酯取代度 (DS)的测定 品对大米淀粉的品质要求也越来越高 。有些品种食 化学变性使葡萄糖单位 的化学结构发生 了变 用品质差 ，长期积压陈化 。造成资源浪费和巨大的经 化 ，反应程度用每个脱水葡萄糖单位中羟基被取代 济损失 ．因此如果将不宜于人类直接食用的大米生 的数量表示 ，称为取代度(DS)。 产成淀粉衍生物 ，不仅可拓宽淀粉及其衍生物的原 1．2．2．1 样品准备 料来源，而且对粮储企业及农村经济的发展都有重 在测定前需要将淀粉磷酸酯中的游离磷洗涤除 要意义 。变性后的大米淀粉具有更优 良的性质 ，应 去 。在室温水中不膨胀的低取代度样品可用蒸馏水 用更方便 。目前国际市场上对高纯度大米淀粉f蛋 白 进行洗涤 ；对在室温水膨胀性大的试样 (高取代度 质含量低于 0．5％)的需求较大，将糙米、碎米 、霉米 的)，可用 2．5％～3．0％NaC1溶液洗涤 ，洗涤后在 40℃ 等不宜于人类直接食用的米制备成大米淀粉可大大 烘于待用。 提高其附加值 。 1．2．2．2 磷钼蓝法 考虑到国内外对多聚磷酸盐和淀粉的反应 阐述 (1)原理 磷酸酯淀粉 中所含 的结合磷可用浓 较少 ，故以多聚磷酸钠为磷酸化试剂 ，通过正交实验 硫酸湿法消化分解 ，使其转化为磷酸 ，然后在强酸性 结果分析选取最佳反应条件 ，试图为拓展淀粉的应 及还原剂存在下，与钼酸铵反应生成磷钼酸铵 ，再被 用价值提供理论依据。 还原成蓝色的钼蓝。其蓝色的深浅也和样 品中含磷