杭州名菜龙井虾仁的做法.pptVIP

杭州名菜龙井虾仁的做法 解馋也防病 主要原料营养成分分析： 虾仁：虾肉性温，味甘，中医认为有补肾壮阳、开胃之功效，对食少乏力、脾胃虚弱、腰膝酸软等症状大有裨益。 龙井茶：饮茶可以降低血脂和胆固醇，因而可降低高血压、血管硬化和冠心病的发病率。茶叶的茶多酚是一种强有力抗氧化物质，具有很强的清除自由基能力，对细胞的突变有较强的抑制作用，因而能增强细胞介导的免疫力，起到抗衰老的功效。绿茶的叶酸含量较高，可以预防贫血。 剖开背部，挑去泥线，成净虾仁； 将虾仁在流动水下冲洗干净；沥干水分；加适量盐、半个蛋清，搅拌至有黏性；再加适量鸡精和淀粉搅拌均匀；腌渍至少半个小时； 一小撮龙井茶，用小半杯85度的热水泡开，静至几分钟；滤去大部分茶水，留下茶叶和一两口茶水的量备用； 不粘锅加油烧热（油可多些），将虾仁倒入；迅速用筷子划散；（这一步尽量快些以免虾仁变老） 立即捞出控油；锅内留少量油，烧热后倒入虾仁滑炒；烹入少许料酒；然后将剩下的龙井茶叶和茶水一起倒入；大火翻炒片刻，即可出锅。 擦些黄瓜丝做配菜，感觉相得益彰。 小试牛刀 配料：虾仁200克,湿淀粉100克，料酒10克，酱油10克，醋15克，糖25克，熟猪油25克，花生油100克，葱、姜、精盐各少许。特色：虾仁焦脆,口感极佳,再蒙上一层糖醋汁,好吃。 操作：1.将对虾仁改刀成片，用湿淀粉糊裹匀，下入油锅炸二三分钟，呈焦黄时即可。2.把酱油、料酒、糖、醋、葱姜末放在碗中调匀。锅上旺火，倒入花生油，油热后将调好的汁倒入锅内，炒到汁成糊状后，即将炸好的虾倒入翻炒即可。 抓炒虾仁 清代宫廷“四大抓”(即抓炒鱼、抓炒里脊、抓炒腰花、抓炒虾仁)的演变，四大抓为清代御膳房御厨王玉山所创。据说有一天慈禧太后吃饭，在许多种菜里挑中一盘明亮油黄、鲜嫩软滑的炒鱼吃，觉得格外好吃。她把厨师召来，问这叫什么菜？御厨王玉山事前并没想到为菜取名，急中生智回答是抓炒鱼，慈禧连称好吃，叫厨师再做几样“抓炒”，后来就凑出了“四大抓”，抓炒菜,色泽呈金黄色或淡黄色,质地外焦里嫩. 酸辣汤制作方法 豆腐30克，熟鸡肉丝（或瘦猪肉丝）、冬菇、水发海参、水发鱿鱼各15克，鸡汤750克； 酱油10克，香醋6克，胡椒粉1克，精盐5克，淀粉25克，鸡蛋1个， 味精少许、葱花末3克，香菜段3克，香油10克，  * 1.将豆腐、冬菇、海参、鱿鱼分别切成细丝，同肉丝或鸡丝放入锅内，加鸡汤、精盐、味精、酱油，胡椒粉、醋、用旺火烧至沸滚，再放湿淀粉勾芡后，改小火加打散的鸡蛋；2. 在锅内蛋花浮起时即改旺火，至肉丝滚起，将葱花及香菜、少许香油放入汤锅内即可。 *