食品中铝的测定及超标对人体的危害.pdfVIP

第30卷，第2期 光谱实 验室 V01．30。No．2 20 1 3年3月 ChineseJournal March，20l3 of Laboratory Spectroscopy 食品中铝的测定及超标对人体的危害 张婵①王洪彬 申梅桂4 (青海省柴达木综合地质矿产勘查院实验室 青海省格尔木市昆仑南路12号816000) 4(青海省盐湖-1-业股份有限公司青海省格尔木市黄河路28号816000) 摘要用分光光度法测定了油炸食品、膨化、威化、面包粉、海蜇中的铝含量。利用Als+在乙二胺一盐 酸溶液缓冲介质中，与铬天青S及溴代十六烷基吡啶(CPB)反应形成蓝绿色四元胶束，在620hm处测定其 吸光度，并对CPB质量浓度进行了最佳选择。结果表明，该法提高了测定灵敏度。5种类型的样品中，海蜇 的铝含量最高l面包粉的铝含量最少。此方法允许pH值范围宽、稳定性好、操作简便，测定食品中微量铝得 到较好的精密度和准确度。 关键词食品；铝；铬天青S}分光光度法 中图分类号：0657．32 文献标识码：B 文章编号：1004．8138(2013)02—0746—05 1 引言 铝是人们熟悉的金属元素，是地壳中仅次于氧和硅的第三丰量元素，在环境中广泛存在。过去 曾认为铝对人体是无害的，又因其具有优良的理化性质，被广泛应用于人们的El常生活，如临床抗 胃酸药、各种铝制炊具、容器、含铝食品添加剂、水处理剂等。但是随着科学技术的进步和人们生活 水平的提高，环境意识和自我保健意识的增强，人们对铝的认识也逐步深化，其生物毒性效应也被 的资料。本文将对食物中铝对人体的危害及其测定方法研究进展进行综述。 除职业性铝接触和临床治疗用的含铝药以外，人体中的铝主要来自食物水、饮料、空气、化妆品 等[3]。食物中铝的主要来源为天然存在的铝食品加工过程中所使用的含铝添加剂以及烹调、储存的 铝制炊具和容器中迁移出的铝。一般水中的铝含量较低，但酸雨较多的地区及氟含量较高的水中的 铝含量较高。已有大量研究显示，铝是一种对人体健康有害的元素，可在人体内蓄积并产生慢性毒 性[‘]。铝可在脑组织中蓄积，引起中枢神经功能紊乱，透析性脑病；铝直接作用于骨组织，引起骨病 理改变；铝可引起红细胞低色素性贫血，影响多种酶系统的活性，对造血系统产生毒性；铝对免疫功 能有明显抑制作用；铝还具有胚胎毒性和致畸性等等。体内过多的铝对人体的中枢神经系统、脑、 肝、骨、肾、细胞、造血系统、人体免疫功能、胚胎等均有不良影响(铝可干扰孕妇体内的酸碱平衡， 使卵巢萎缩，影响胎儿生长并影响机体磷、钙的代谢等)。在临床上发现铝与老年性痴呆症、关岛帕 ①联系人·手机：(0E-mail：305125236@qq．corn 作者简介：张婵(1986一)．青海省格尔木市人．助理工程师，主要从事岩石矿物分析研究工作． 收稿日期：2012—05—09；接受日期：2012．06—07 万方数据 第2期 张蝉等：食品中铝的测定及超标对人体的危害 金森氏痴呆综合症、肌萎缩性脊髓侧索硬化和透析性脑病等神经失调疾病、骨软化癌及贫血等有 墨炉原子吸收光度法、分光光度法、荧光分析法以及极谱法【6|。本文选用分光光度法测定铝，结果满 意。 2 实验部分 2．1铬天青s分光光度法实验原理 啶(CPB)反应形成蓝绿色四元胶束，比色定量。 2．2试剂 0．19对硝基酚，溶于100mL CPB (C2，H。。BrN)，溶解于30mL 6．7—7．o)：取无水乙二 O。SCI：Na；)溶解于100mL乙醇(1+1)中，混匀；乙二胺·盐酸缓冲溶液(pH 实验用水为蒸馏水。 2．3仪器 经硝酸(1+9)浸泡除铝。 2．4实验方法 2．4．1实验样品采集