甜瓜种质资源果实质构评价及其相关酶基因的表达分析.pptVIP

甜瓜种质资源果实质构评价及其相关酶基因的表达分析 Author： 徐伟欣 Supervisor: 刘 莉 2013-9-27 一、试验概况 甜瓜被誉为世界十大水果之一，栽培历史悠久，分布广博，极其多样化。自上世纪80年代起，在我国改革开放的推动下，甜瓜的品质改良亦进入了新的阶段。 从目前的市场情况来看，以芳香物质和果实口感为主打的品质育种将是二十一世纪最重要的育种目标，越来越受育种学家的重视。 果实质构是继风味之后影响消费者对质量认知的第一标准（Baurens 等.2003; Raffo 等. 2006）。 一、试验概况 本课题组通过多年育种研究发现，哈密瓜类型、部分Honeydew类型，以及薄皮甜瓜类型的部分品种，在果实成熟的不同时期都能保持其特有的脆酥口感，深受各地消费者的青睐，其消费市场也在逐年扩大，被认为是改进甜瓜货架期和扩大市场的一个重要资源（刘莉2004；2005）。 目前的甜瓜育种项目多注重于果实颜色、大小、抗病性、产量及其它性状的选择，对果实硬度和脆酥口感的生理学及分子生物学机制却研究较少。 一、试验概况 甜瓜质构特性研究进展 细胞壁成分的解离是果实硬度下降的直接原因（Fischer Bennett，1991）。果实成熟是一个由基因和环境同时调控的生理学和生物化学级联效应的结果。在成熟的过程中，果实的硬度、颜色、香气以及质构都会渐渐发生变化，直到它们产生了其特有的风味和外观。果实硬度下降的过程是决定果实质量和货架期的一个关键因素。果实采后老化的分子机制到目前为止仍不清楚，并且预防果实采后硬度和质量的快速下降是很困难的，这就导致运输、贮藏和销售过程中的大量损失。 此外，薄壁细胞通过细胞壁、半渗透膜和胞汁所具有的负水势吸收水分形成细胞的膨压，这种膨压和细胞壁的机械特性在咀嚼的机械压力下发生改变，从而使人对食品产生脆、硬、软、绵等质地上的印象（陆盛民 2001）。 一、试验概况 果实质构的机制极其复杂，并且有一部分物种特异性（Goulao and Oliveira2008）。科学家为研究果实成熟过程中的软化的分子和生物化学机制已做了大量的研究，特别是果实软化与细胞壁修饰酶高表达的关系（Toivonen and Brummell 2008; Goulao and Oliveira2008）。然而，果实质构或许在果实发育阶段就已经被决定了（Chaib et al.2007），并且很可能包含多种机制。截止目前，已有多篇关于果实硬度与果实各种结构学、组织学等性状相关性的研究。 一、试验概况 2. 果实硬度评价方法 果实硬度和脆性一直以来都是反映水果品质和成熟状态的重要指标。 目前较为普遍的方法有感官评价（樊勇2009）、手持果实硬度计（马之胜等2009；刘军2011；罗静2011； R. Aurand 2012）、质构仪（陆秋君2002；潘秀娟2005）以及近红外光谱无损检测（赵志磊2011）和可见光图像技术等方法。 运用科学统一的方法对果实硬度和脆性进行评价，可以更为准确地描述果实硬度性状，为甜瓜育种提供科学有力的工具。 一、试验概况 2.1 质构仪（TPA）测定果实质构特性 质构仪 (Texture Analysery) 又叫物性分析仪，可对样品的物性概念做出数据化的表达。质构仪质地多面分析 (TPA) 则是模拟人牙齿咀嚼食物，对试样进行两次压缩的机械过程，该过程能够测定探头对试样的压力以及其它相关质地参数：硬度1(Hardnessl)、硬度2(Hardness2)、脆度(Fracturability)、黏着性(Adhesiveness)、弹性(Springiness)、回复性 (Resilience)、凝聚性(Cohesiveness)、胶性 (Gumminess)、咀嚼性(Chewiness)。用于客观评价食品的质构，能根据样品的物性特点做出数据化的准确表达（李里特，2001）。 但是，果肉的质地变化与果实的生理指标之间有很大的关联性，用质构仪代替感官测定同果实生理测定结合起来研究，其机理还具有很大的挑战性，需做深入研究。 Pajek网络图 二、试验进展 1.主要试验材料 田间代号 533-I 533-M 533-S 535-I 535-M 535-S 525-I 525-M 525-S 485-M 489-M 228-M Code 硬-I 硬-M 硬-S 酥-I 酥-M 酥-S Queen-I Queen-M Q