上海吉祥馄饨基层员工满意度现状与激励因素研究.pdfVIP

摘 要 近些年来，中国的餐饮行业，尤其是快餐行业一直呈现着高速的发展趋势，但快 餐连锁企业的管理方式与方法是否能适应目前的发展，员工管理和激励是否能够跟的 上时代的步伐，这是一个值得研究的课题。 在快餐行业中雇佣的多是来自农村地区的学历相对不高的劳务人群，这些基层员 工的流动率一直都处于极高且居高不下的状态，这迫使一个快餐企业需要不断的招工 以满足一个餐饮店的正常运作。企业的培训成本的增加就是店铺的运营成本的增加， 这种成本的增加对于快餐行业的薄毛利来说，其打击更加的明显，同时也制约着快餐 企业的发展。 本论文将以在上海地区起家的一家大型连锁快餐企业——吉祥馄饨为主要研究企 业，以在其中工作的服务员、收银员、送餐员、保洁与厨师这五个类型的基层员工作 为研究对象，通过现场问卷调查的方式，对这些员工满意度与激励因素进行一个全方 位调查。在本论文中，总共收集了10 家店面、共计52 份调查问卷，以这些调查问卷 中所获得的数据作为基础，对现有吉祥馄饨中与员工相关的工作动机、激励因素的满 意度和重要度进行分数的系统统计与分析，找寻这些基层劳务员工作满意与不满意的 根源，及个人信息与工作动机、需求、满意度之间的关系。 经过本论文的研究后发现，直接收入、间接福利、工作内容、自我发展、组织氛 围这五个影响因素与总体工作满意度相关性显著，即与经济收入相关的激励因素对于 这部分员工具有必然的影响力，善用奖惩，奖大于惩、树立榜样将会对这些基层员工 有巨大的激励作用。基层员工个人信息对工作满意度有显著的影响，即性别、年龄、 年限、婚姻状态等基础信息对工作满意度有很大影响。同时，经济收入相关的激励因 素不是激励快餐行业基层员工的唯一可使用因素，环境、内容与社交，尤其是员工关 系与上下级的关系被各类型员工视为重要的因素之一。 基于上面的研究与分析，本文借鉴 《东航员工激励因素研究》中所使用的激励因 素满意度/重要度模型，勾勒出每个职位员工的需求结构，了解员工对于各项激励因素 的重视程度与满意程度。最后通过研究对象工作动机与现代企业白领对比，提出针对 于该特殊劳务群体的激励策略以供企业参考。 关键词：员工激励 满意度 劳务人员 快餐行业 吉祥馄饨 I Abstract In recent years, Chinas catering industry, especially the fast food industry has been showing a trend of rapid development, but the fast-food chains management style and whether the method can adapt to the current development, staff management and motivation of the times, whether with the pace of this is a worthy subject of study. Employment in the fast food industry, mostly from rural areas, relatively high degree of labor groups, these grass-roots staff turnover has been high and remain high in the state, forcing a fast-food companies need to keep the recruitment meet the normal operation of a food shop. Increased training costs of enterprises is the increase in store operating costs, increased costs for such a fast-food industrys thin margins, its more obvious hit, but also restricts the development of fast-food business. The papers will be starte