门店制度汇编.docVIP

门店店长岗位职责[管理层级关系] 直接上级：公司总经理 直接下级：门店厨师长、楼面主管 [岗位职责] 一、对门店进行全面管理,建立健全门店组织机构 二、全面负责处理门店的总体事务，协助公司和加盟老板制定本店的年度、季度和月度经营计划，和门店全体员工共同努力及时完成公司所确定的经营目标和管理目标； 三、深入现场各岗检查工作，从整体上保障门店工作协调及对客服务质量。 四、与财务密切配合，掌控物品耗用，合理控制成本。并加强财产管理。关心员工，以身作则，使饭店具有高度凝聚力，并要求员工已高度热情和责任感去完成本职工作；：0---10：0 到各岗位巡视并与一员工沟通了解部门近期的工作情况及　　????????：0—-10：30查看餐厅值班的纪录并及时与部门经理反馈并责落实；　　????????????：0---11：查看每日的营业报表及采购单；　　???????????????? 11：00---1：0 检查餐厅与厨房的准备工作巡视餐厅的服务及后厨的工?作流程，处理投诉情况。?? 了解部门经理、领班、员工的工作状态、上周的存在的问题，员工对酒店、管理人员工作的建议并做记录；?????? ? 16：00---检查餐厅与厨房的准备工作； 巡视餐厅的服务及后厨的工?作流程，处理投诉情况。每日工作记录及感悟。?不定期的工作安排：　每有一天：00与厨师长到菜场了解原料情况。　　?????????????????????? 每周有一天到餐厅检查食品验收情况。每周有一天了解周边餐饮的营业情况，并作记录。　　???????????????????每周有两天检查员工的考勤情况。　　??????????????????????? 每2周与部门经理检查本店的设施设备、卫生、安全 [管理层级关系] 直接上级：门店店长 直接下级：厨部员工 [岗位职责] 一 、负责厨房的组织领导与业务管理工作； 拟定厨部的工作规划与经营计划，并负责监督执行。 负责指挥烹调工作。制定菜单，对菜点质量现场把关指导。督导的员工工作，确保劳动纪律、工作质量、工作流程等各项工作的落实，并对下属进行考核、评估、实行奖罚制；定期对部门员工进行培训；与酒店相关部门密切协调、合作，为客人提供优质的接待服务，9：40 检查了解订餐情况，和午市供菜情况。检查楼面各部的卫生，查看设施、设备的动转状况，需维修的及时报修。 9：45 早会安排点名及检查监督服务员仪容仪表是否达到要求，重点解决和通报前一天工作中存在的问题，当日工作重点和应该注意的事项。了解服务员出勤情况，对迟到缺勤的员工提出处罚意见。 10:00—10:30 督促安排各部人员做好餐前准备工作，重点清查卫生和餐用具的准备工作，安排好低值易耗品的领发。对餐前准备工作较差的员工提出批评或改进的意见并抓好落实。 10:30—11:00 就餐 11：00—11:15 组织楼面搞好卫生及餐前准备及时调整好服务员值台工作，抓好迎客工作， 11:15—11:30进行餐前检查，并组织安排对服务员的工作质量进行考评。 11：30开始，督促领班和服务员做好立岗服务，检查纠正员工仪容仪表、立岗站姿、礼貌用语是否规范。监督烧烤生及时传送烧烤。 督促领班和服务人员做好餐中服务，同时时刻关注菜品和服务质量，关注空盆现象，加强与各部位联系。 加强与客人的沟通，了解客人情绪，妥善处理客人投诉，并及时向店长报告，遇有vip客人举行重要会议，要现场指挥，亲自上台服务。 关注洗碗间及Pa的工作状态 至中餐收市结束，指挥领班和服务员做好收市扫尾工作，注重摆台和环境卫生质量，并逐区检查验收，督促服务员做到客走关灯和电气。协调吧台和楼面按规定程序做好客人签单和结算埋单。欢送客人离店。 14:00—16:00休息或对员工的服务技能进行培训，不断提高服务员服务技能，提高服务质量。 16：30就餐 16 :45 监督领班和服务员打卡和出勤。召开班前例会，根据客情安排晚餐工作任务，关注员工的生活及思想动态，协调员工之间的关系，提高员工的工作主动意识、服务意识。 17：00督促安排各部人员做好餐前准备工作，重点清查卫生和餐用具的准备工作，安排好低值易耗品的领发。对餐前准备工作较差的员工提出批评或改进的意见并抓好落实。 17：30 督促领班和服务员做好立岗服务，检查纠正员工仪容仪表、立岗站姿、礼貌用语是否规范。监督烧烤生及时传送烧烤。 督促领班和服务人员做好餐中服务，同时时刻关注菜品和服务质量，关注空盆现象，加强与各部位联系。 检查督促服务员餐中服务流程是否规范，加强与客人的交流，妥善及时解决客人投诉，并与客人建立良好的关