预防医学(医检) 食物与健康.pptVIP

医学课件 预防医学 《预防医学》（第二版） 黄水平 徐广飞主编 东南大学出版社 2008 1. 掌握营养、营养素的概念和种类；营养素的功能；熟悉营养素需要量的概念及制订原则，掌握EAR、RNI的概念，熟悉DRIs、AI、UL的概念。 2. 掌握蛋白质互补作用，掌握食物蛋白质营养价值评价的方法、蛋白质的食物来源及参考摄入量；熟悉必需氨基酸（EAA）、限制性氨基酸的概念，熟悉蛋白质生理功能、优质蛋白质和参考蛋白质定义及种类；了解蛋白质营养价值评价的各指标、理想氨基酸模式。 3. 掌握必需脂肪酸概念、功能及种类，n-3脂肪酸与健康及其食物来源；熟悉脂类的生理功能；了解脂类分类、营养价值评价、参考摄入量。 4. 掌握膳食纤维的概念、种类及其营养学作用；熟悉碳水化合物分类、功能和食物来源；了解碳水化合物参考摄入量。 5. 掌握人体能量消耗的四个方面、能量平衡与健康关系（BMI定义及我国判定标准）；了解热能单位及产热营养素，人体一日热能需要确定，热能供给基本情况。 1．食 物 是人类赖以生存的环境因素之一。 食物是提供给人体能量及营养物质的重 要载体。机体为了维持生命和健康，保 证生长发育、活动和生产劳动的需要， 必须从外界摄取食物，从食物中获取营 养物质。 2. 营 养 机体摄取食物 ? 获得能量及各种营养素 ? 满足机体需要的生理过程 机体为了维持生命和健康，保证生长发育、活动和 生产劳动的需要，必须从外界摄取食物，从食物中获 取营养物质，机体摄取、消化、吸收和利用营养素的 整个生物学过程称为营养。 3．营养素 是指食物中含有的、能维持人体生存和健康、促进机体生长的物质。人体必须从食物中获得的营养素包括蛋白质、脂类、碳水化合物、维生素、矿物质(无机盐和微量元素)和水六大类。 宏量营养素 蛋白质、脂类和碳水化合物 微量营养素 维生素和矿物质 产能营养素 蛋白质、脂类和碳水化合物 非产能营养素 维生素 矿物质和水 营养素的功能 人体所需营养素的功能可概括为三个方面: 1·参与构成机体组织，除维生素外，其它营养素均有此功能。 2·供给机体能量，蛋白质、脂类和碳水化合物均有此功能。 3·作为调节功能的物质基础，维持和调节正常的生理功能，蛋白质、维生素、矿物质和水均有此功能。 营养素的需要量 最低生理需要量，是指仅能维持生理平衡或不致发生缺乏病的量; 适宜生理需要量，是指维持健康、促进生长、保证最高劳动能力，使机体协调地发展，并能最大限度地利用营养素的量。 中国居民膳食营养素参考摄入量 平均需要量 EAR是某一特定性别、年龄及生理状况群体对某营养素需要量的平均数。摄入量达到EAR水平时可以满足群体中半数个体的需要，而不能满足另外半数个体对该营养素的需要。 EAR是RNI的基础，如果个体摄入量呈常态分布，一个人群的RNI=EAR+2SD。针对人群，EAR可以用于评价群体中摄入不足的发生率。针对个体，可以检查其摄入不足的可能性。 推荐摄入量 RNI相当于传统使用的RDA，可以满足某一特定 性别、年龄及生理状况群体中绝大多数(97%-98%)个 体的需要。长期摄入RNI的水平可以维持组织中有适 当的储备。 RNI是健康个体膳食营养素摄入量目标，个体摄入 量低于RNI时并不一定表明该个体未达到适宜营养状 态。如果某个体的平均摄入量达到或超过了RNI，可 以认为该个体没有摄入量不足的危险。 适宜摄入量 AI是通过观察或实验获得的健康人群某种 营养素的摄入量。AI应能满足目标人群中几 乎所有个体的需要。AI的准确性远不RNI， 可能显然高于RNI。 AI主要用作个体营养素摄入目标，同时作 为限制过多摄入的标准。当健康个体摄入量 达AI时，出现营养缺乏的危险性很小。如长 期摄入超过AI，则有可能产生毒副作用。 (一)蛋 白 质 生 理 功 能 蛋白质缺乏症表现 生长发育迟缓、易疲劳易感染、贫 血、水肿、病后恢复慢、创伤不易愈合 等。 含量（content） Pro数量≠质