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控制店铺成本六大方法作者:中原商策???商铺基础???2004-6-30 　　经营一家店铺的目的应该是获利。但对一位日理万机、杂务缠身的经营者而言，你知道今天、今旬、今月的利润有多少？假设当同样的30万的月营业额产生时，为何会有2万、5万、8万的不同利润结果？ 　　“营业额-成本-费用＝利润”是一店铺获利的基本公式，营业额的增加是开源面的探究，成本与费用是节流面的探讨，有了开源的极大化效应与节流的合理性控制，二体并存才可谓是经营永续的达成。 　　以下对“成本”此一环节提供经验分享，各餐饮经营者在店务执行中可做自我审视与调整。 　　一、找出攸关成本的各项组合条件。 　　充分利用“What咨询法”，把店铺中所有会影响成本的因素，逐条细细列出。如厨师、干部、P—T、厂商、季节(时蔬)、售价、制度、库存方式……再集结相关人等共思良策，并时时保持着“毋恃敌(成本偏高)之不来，而恃吾有以待之”的认真态度。 　　二、制定标准调理手册。 　　三、建立良好的库存(仓库)管理。 　　从FITO (F irs t in F irs t ou t先进先出)的表格建立使用，到交叉污染的避免、物品的定位置放、湿度、温度(冷藏、冷冻设备)的控制、虫害防治、盘点(日、周、月盘)确实，甚至灭火器的位置、数量、意外险类的投保———都是库存管理的必备掌握要件。 　　四、多看、多听、多比较。 　　所谓货比三家不吃亏，更何况经营者本身不应该盲目的身陷战场(店务)，而不知外面早已群雄环生、虎视眈眈，欲噬于己的环境衍生。“出走管理”是当下盛行的经营模式，善用此法走走量贩店、百货公司或相关商号，将特价、折价品等适量适物的挪用在己店内，成本自然可降低。 　　五、导入奖惩制度。 　　不乏发现店内从业人员大都朝“被动性”的属性偏走时，此制度就得顺势推出(事先可先完置备用)，达成艰巨定标准就施以奖励(如奖金、礼券、休假……)，未达成(需明了原因)则给予薄惩(如减薪、记缺点……)。恩威并施可收较好效益。 　　六、同业可以为师。 　　此法较适用于连锁加盟行业可透过主会议、联谊活动的请益(教学相长)及总部的资讯来源(当然必须是总部经营数字透明化的条件下)，如此则可清楚知道同样经营形态的店铺是如何合理控制成本，进而取长补短地让自己获取更大的利益。 如何评估商铺的潜力？作者:中原商策???商铺基础???2004-6-30 　如何评估商铺的潜力？ ??选择店铺经营地点最好避免同条街道上有较强的竞争对手，因为商场上“同行是冤家”，但这仅是就一般情况而言，而就某些商品而言，却以“成行成市”的形态出现比较有利，如时装、电器、电脑、家具等商品。 　　就算是生意最旺的街道，也难免有些位置是死角；而一些被人视为偏僻冷清的街道，也有些地方适合于开店铺。投资者怎样才能在芸芸的街道上，确定有利于自己开店经营的王牌位置或“黄金市口”呢？这里提供几点建设性的意见以作参考： 　　1． 交通便利的地区，或者在几个主要车站的附近。可以在顾客步行不超过20分钟的路程内的街道设店。街道通常被马路隔开，形成两侧，选择哪一边较有利于经营，需要观察马路两边行人流量，经过调查分析后以行人多的一边开店为好。 　　2． 接近人们聚集的场所。如剧院、电影院、公园等娱乐场所附近，或者大工厂、机关附近，这一方面可吸引出入行人经过，另一方面易于使顾客记住该店铺的地点，来过的客人向别人宣传介绍，会比较容易指引人光顾。 　　3． 选择靠近人口会增加的一边。企业、居民区和市政的发展，会给店铺增添更多的顾客而使其经营上更具发展潜力。 　　4． 同类店铺聚集的一边。大量事实证明，对那些经营选购耐用品的店铺来说，若能集中在某一个地段或街区，则更能招揽顾客。 　　5． 要选择较少横街或障碍物一边。许多时侯，行人为了要过马路口，因为集中精神去躲避车辆或其他来往行人，边忽略了一边的店铺。 　　6． 与其选择现在被商家看好的店铺经营位置，不如选择不远的将来会由冷变热的未被人看好的街道。 　　7． 有时与其定好店铺经营方向再去寻找经营场所，不如先找到一个地点适中、价格低廉的营业场所，再根据当地环境情况确定经营方向。? 专家提醒：投资社区商铺须知???商铺基础???2004-4-23 　　??? 专家提醒，小区商铺并非专指大发展商旗下楼盘配套的商铺，而是泛指聚集了大量住宅的一个区域，周边的市政配套暂时未能满足市民希求，并能够自发性地吸引小区之外的居民前来消费的商铺。基本上分为封闭式小区商铺和开放式小区商铺两种。业内人士认为，两者的投资回报相差不多。对于前者，由于封闭导致了人流量的局限，但是方便管理；而后者则有人流量的优势，而且投资升值的空间也比较大，如六运小区等。因此，对于想投资小区商铺的投资者，必