中国人的味觉忧思——人类学视野下的《舌尖上的中国》.pdfVIP

扬州大学烹饪学报 2012(3)：30～33 CulinaryScienceJournalofYangzhouUniversity 中 国人 的味觉忧 思 人类学视野下的 《舌尖上的中国》 王 斯 (云南大学 民族研究院，云南 昆明 650091) 摘 要 ：《舌尖上的中国》是近期国内热播的一部关于中华饮食文化的纪录片。其意义不仅在于表现美食带 给人们的感官体验 ，借 以讲述的食物背后的人情故事更耐人寻味。在制作理念和语言表述上，其与国外优秀 的食物影像志尚有距离，“过分美化、求真不足”是它引来争议的原因之一。这些争议恰恰鞭策国人反思不健 康的饮食方式 。主要原因在于国民饮食教育的缺失。 关键词：《舌尖上的中国》；饮食 ；纪录片；食品安全；食育 中图分类号：Ts207．3 文献标识码 ：A 文章编号：1009—4717(2012)03—0030—04 很偶然的，在大理做田野调查的某天夜里于寄宿的村民家看电视 ，当 日播出的正好是这部纪录片的 第一集，名为 《自然的馈赠》。村里网络不便，数 日后，回到省城，才知这部总长约7小时的 《舌尖上的中 国》异常火爆 。播出之后，更是在全国引起一片热议。 1 人类学食物影像志 以食物为主题的影像记录一直是美 、英等国的热点。无论是美 国的Discovery频道 ，英 国的BBC广 播公司，抑或是 《食品公司》(Food，Ine．)这样独立团队制作的纪录片，多数是从对现代科技和工业化的 科普、揭露、批判和反思的角度拍摄制作。亚洲地区关于食物的纪录片，风格与西方迥然不同。应当说， 日本人率先利用影像记录进行饮食文化研究，并且一开始就具有着眼亚洲和世界的前瞻性，用心投入之 深，至今难 以超越。早在 1985年，日本NHK电视台就推出了每集44分钟共 19集的大型纪录片 《人类 以何为食 ：食物和文明的世界群像》。该片耗费巨资，拍摄组行走全球 5万公里，以全球各类典型食物 的起源为焦点，揭示了食物与人类的关系，直观地展现了人类如何在严酷的自然中生存发展 。在此基础 上，1989年NHK又制作了5集纪录片 《亚洲丰富的饮食世界》，选取面条、咖喱、薯类、茶叶和酱油这样 五类典型的食事象，更为细致地从民俗、生活经验、生存智慧等方面关注了亚洲各地的饮食文化，尊重史 实、叙事客观，至今仍然是一部优秀的饮食纪录片。2005年，国内一部 10集纪录片 《味蕾的故乡》，由中 央电视台10频道 “绿色空间”栏 目“舌尖上的秧歌”策划，以饮食的地域性为依据划分拍摄和制作，是国 内首部关于中华饮食文化的纪录片。2009年，韩国KBS电视台拍摄的 《面条之路》(NoodleRood)，讲述 了面条这种食物在全世界的传布，展现了伊朗、中国、不丹、意大利、日本、韩国异彩纷呈的面条文化。画 面精致、叙事清晰，并且运用了大量的电脑特技 。不过，我们仍然能看出韩国制作方的拍摄立场 ，甚至有 不符历史真实的部分 。比如，在寻找面条起源时，未提及 中国甘肃喇家遗址出土的一碗距今4000年的 喇家索面(这一点经过学术顾问证实，曾向片方提供过相关资料)，而是把重点聚焦N4,麦的发源地，极 力推测面条是起源于阿拉伯地区。而在讨论意大利面渊薮的环节，仅凭三位当地专家的叙述就武断否 定了马可波罗将面条带回意大利的可能。尽管说道 “日本是一个历史上受中国文化影响深远的国家， 面条就是一个例子”，但又极力说明韩国有 自己独特的面条文化，从头到尾只字不提源 自中国面条文化 收稿 日期 ：2012—06—29 作者简介：王 斯(1985一)，女，湖北黄 冈人，云南大学民族研究院民族学博士生，从事饮食人类学研究。 一 30 — 2012No．3 CulinaryScienceJournalofYangzhouUniversity Vo1．29Sum No．107 的影响。当然，总体上这是一部值得肯定的科普纪录片，毕竟在此之前，还没有关于面条来龙去脉及地 域差异的专题纪录片。 《舌尖上的中国》，虽没有 《面条之路》那样的特效和气派，但后者注重历史溯源，前者则偏重现实民 生。七集的讲述，尽管在内容上互有重叠，但每一集 自成独立主题，重点突出、镜头细致、剪切娴熟、人物 鲜活、叙事完整。食物浸润在浓醇的人情