舌尖上的中国文化乡愁.pdfVIP

Tel：0351—46O6O86 试验研究 E-mail：ncpjg@163．coin ShiyanYanjiu固 舌尖上的中国文化乡愁 张立华 (长春职业技术学院，吉林 长春 130033) 摘要：中国饮食文化的历史与中国的文明史一样源远流长，自古以来中国饮食文化就表达着浓浓的乡愁。这是人 们对精神饮食的执着追求，是对广博的中国饮食文化极为独特的心理体验。美食蕴含着文化、蕴含着生活的哲理， 它是一种艺术 、一段乡情，也是一代代人的智慧与价值 ，更是明天美好的幸福生活。 关键词：饮食 ；文化；乡愁 中图分类号：TS201 文献标志码：A 作 为世 界文 明古 国 ，中国有着源远 流长 的饮 由得让 人 想起 北京后 海那 不 眠 的夜 晚酒 吧 ，也会 想 食文化历史 。 L记 ·礼运》 篇写道 “饮食男女 ， 到上海 的徐家汇 、南京路 ，走一 路吃一路 的感觉 ； 人之大欲存 焉 ”，吃饱肚子是人 的第一需求 ，当人 还有 当年 胡适 出入北京饭馆 的身影和钱穆在烟雨苏 们满 足第 一需求后 ，美食 就除了饱腹 以外 ，它还 州游玩 的踪影 。故都百态 、晚清人物 、老残游记 、 具有 了美 学意义 ，拥有 自然属性 的饮食 就与文化 三教九流 、孔 乙己与荤香豆 ……演奏着一 曲曲舌尖 相 融合 了。舌尖上 的中国饮食变得越来越有文化 。 上 的 中 国文 化 乡愁 。 人们会从视觉效果 的角度 去审视美食 ，不管是对 1 一个 民族 的饮食文化乡愁 美 食材质 的选择 ，还是 饮食 的加工 ，乃至人 口都 会精 心设 计 ，所 以美食 就变得怡情 而又养 眼 ，尤 乡愁常常让人带上文化 的印记 ，而饮食又是文 其 是对 于那 些 客 居他 乡 的人来 说 更 能从 杯 匙 之 间 化 中的很重要 的一部分 ，于是饮食与乡愁就有 了浓 窥 见舌 尖上 的 中国文化 乡愁 。例如 ，北京人 留恋 得化不开 的情结 。董桥说 ： “揽一杯往事 、切一块 胡 同里 的豆浆和榨油饼 ，江浙人喜欢 祖祖 辈辈流 乡愁 、榨 几滴希望 的下午 ” ”【，这样 的下午茶便有 传下来 的金华火腿 ，东北人不忘猪 肉炖粉条 。 了品味 乡愁 的特 别 意 味 ，成 了许 多人 一 生都 要抒 发 乡愁给 了我们定格记忆 的方式 ，中国人骨-T- 的情感 ，一生都要畅想 的情怀 。 里 的乡愁就是美食 。吃什么 只是抒 发 乡愁 的一种 是 的 ， “每个人 心里都有一个 故‘乡 ’，或者 方式 ，漂 泊海 外 的游子 以诗意 的画面记录着他们 是小桥流水 ，或者是荒原大漠 ，那里是心灵永栖之 心里无法遗忘 的故 国，所 以过春节也不忘 了要包 地 ，满溢文化悲情 的执著 乡愁 嘲。”藏在 味蕾 中的乡 上一顿饺子 ，以表达思乡之情 ，寻找 回家 的感觉 。 愁是一种 “大 乡愁 ”，这种 乡愁是对故土 的依恋 和 怎么 吃 ，在 哪里 吃 ，杯盘碗盏 、觥筹交错 ，这背 难舍 的情怀 ，由故 乡 的饮食 而 引发对故 乡 、对童年 后隐含着人们对精神饮食 的执著追求 ，人们在乎 的思念 。乡愁就是那些你在异 国他乡无论如何也体 的是其 中蕴含 的广博 的文化及其独特 的心理体验 ， 会不到的东西 ，这种东西存在于血脉之 中，人住在 于是舌尖上 的中国文化 乡愁就拥有 了特别 的意义 。 你 的灵魂之 中，弥漫在我们 的周 围。每 当看 到那些 人们去香港 吃 “避风塘 ”一定要 去铜锣湾 “避风 食物 ，味蕾 的激动便传达到头脑 中，激活 了那种几 塘 ”，那 里历