舌尖上的中国——浅谈餐饮多元化战略.pdfVIP

I餐 饮 l ChinaComputerCommunication 舌尖上的中国 浅谈餐饮多元化战略 I．曹班石 巾国地大物博 ，具有丰富的食 化战略的必要性 ，并通过相关案例寻 我们的 目标是 ，不求最好 ，但求最 材。在不同地域风俗的影响下，成就 找解决 “舌尖上的中国”的手段与方 贵”，这就是俏江南品牌餐厅的真实 了各样美食。作为美食的载体——饭 法 。 写照。俏江南的 目标是成为饮食界的 店 ，成为了顾客饮食消费的主要场 LV ，这志向很伟人，但是实现起来 所，承担着传播饮食时尚的使命。 走下饮食神坛 会有些吃力。 理论上讲 ，中国餐饮行业前景 由于顾客消费理性的逐渐提高， · 1 俏江南：高端逆袭 片辉煌。但根据2011年餐饮百强企 对于饮食营养性与合理性的要求越来 业报告调研 示 ：各大餐饮公司的利 每一个消费者心中都会有一个 越高，一个理性的战略消费者会更加 润出现 了增幅减缓，其中很多企业经 梦寐已久 ，期望值极高的餐饮圣地。 注重性价比，制定既好吃又划算的饮 营模式单 ·，成本居高不下，更有甚 就好像父母那一代人，每年都期盼丰 食方案。消费观从 “爱面子”转向了 者出现 了亏损。很多消费者也反应 ， 盛的年夜饭一样。虽然现在生活条件 “爱健康”，所以高端客户并没有源 “吃腻 了饭店的口味”、 “想尝试新 已经满足了人们的 “天天年夜饭”的 源不断地 涌入 俏江南 。迫于财务压 的食材”等意见。这种喜新厌旧的现 欲望，但是，仍有一些地方让大家向 力，俏江南也 “积极”开展了团购项 象反映 卜H消费者对于饮食文化的追 往。前不久某团购网站的一条信息吸 目。有人说，俏江南的团购策略是另 求 ，对于服务的热切期盼。对餐饮企 引着大家的眼球， “俏江南推出149元 辟蹊径，对于中低端消费者的逆袭， 业而言，面对如此庞大的消费市场， 套餐…”，很多消费者都顿生疑惑， 笔者认为这是不得已而做出的让步， 如何提高经营绩效 ，开展 多元化业 俏江南也团购了? 俏江南的目的是收拢各层消费者。 务，成为了现代化餐饮的重要决策。 记得贺岁片之王一冯小刚的 《大 针对这一问题，笔者结合实例， 腕》有一段台词 ， “咱这个地方就是 2、东来顺：高处不胜寒 从信息、物流两个层面解读餐饮多元 贵，站在门口吸我几IZl空气都要钱， 如果说 ，俏江南眼高手低 ，蜻 88 I餐 饮 I ChinaComputerCommunication 新贵海底捞开展了火锅底料销售的行 平稳扩张。 模式 ：由高到低与由低到高。由低到 动 ，将底料进行量产 ，摆到超市柜台 开拓多品牌需要做到合理资源 ， 高，即由低端品牌走向高端 ，这会造 进行销售。这种创新模式丰富了 自己 客观看待利润波动。因为开展新业务 成消费者不信任的风险，由于原品牌 的盈利手段，通过 自身的影响力，实 时 ，餐饮店由于没有形成稳定消费群 一 直处于低端行列 ，这种跨入高端的 现 了产业的转移。海底捞的火锅底料 体，会造成一定程度的盈利萎缩。所 行为会引起一部分消费者的质疑。同 是火锅行业的典型案例 ，这