酶解蛋白制备抗氧化多肽的研究现状与展望.pdfVIP

2007年第3期 中 国 酿 造 总第168期 · · 专论与综述 5 酶解蛋白制备抗氧化多肽的研究现状与展望 焦驼文，孔繁东，祖国仁，季 瑛，关荣荣 （大连轻工业学院 生物与食品工程学院，辽宁大连116034） 摘 要：酶法水解制备的抗氧化多肽具有螯合金属离子，捕捉自由基和抗氧化作用。该文阐述了酶解蛋白制备抗氧化多肽的意 义和国内外研究现状，对抗氧化机理和研究过程中存在的问题进行了分析，并对其开发应用前景进行了展望。 关 键 词：抗氧化多肽；蛋白质；酶解 中图分类号：Q814 文献标识码：A 文章编号：2054-0571（2007）03-0005-03 Currentandfutureaspectsofantioxidativepeptidepreparation fromproteinsbyenzymatichydrolysis JIAOTuo-wen，KONGFan-dong，ZUGuo-ren，JIYing，GUANRong-rong （CollegeofBiologyandFoodEngineering，DalianInstituteofLightIndustry，Dalian，116034，China） Abstract:Antioxidativepeptidespreparedbyenzymatichydrolysisofproteinsareabletochelatemetalions,catchfreeradicalsandresist oxidation.Thesignificanceandcurrentresearchofantioxidativepeptidepreparationfromenzymatichydrolysisbothathomeandabroadwere discussed,theantioxidativemechanismandtheproblemsduringresearchwereanalyzed,andtheperspectiveofdevelopmentandapplication werereviewed. Keywords:antioxidativepeptide;protein;enzymatichydrolysis 近年来，随着生物技术的进步和生命科学的发展， 氧化活性肽逐渐显示出其在医药、食品、化妆品、饲料 生理活性肽的生理功能逐步被人们发现，并越来越受 [3-6] 等领域应用的优势 。 到重视，尤其是一些活性肽的结构和生理功能逐渐明 获取抗氧化多肽的方法主要有3种：一是内源性 确，推动了活性肽的研究[1] ，也促进了酶解蛋白制备抗 的抗氧化多肽主要有肌肽、谷胱甘肽。众多研究表明这 [3] 氧化多肽的研究与开发。目前，酶解蛋白制备抗氧化活 类多肽具有清除氧自由基、抑制脂质过氧化作用 。二 性肽的研究从来源上主要集中在植物蛋白（包括大豆 是酶解蛋白制备的抗氧化活性肽。三是人工合成的具 蛋白、玉米蛋白和其他一些植物蛋白资源），动物蛋白 有抗氧化活性的多肽。 （包括陆地动物蛋白源、海洋蛋白源）。其中以从大豆蛋 2抗氧化性多肽的国内外研究现状 白资源中获取抗氧化多肽较多。