霉菌毒素对畜禽健康的危害.docVIP

饲料中霉菌毒素的危害及其预防 霉菌的产生： 霉菌是一种多细胞微生物，其繁衍下代是以种子或孢子的形式。霉菌孢子普遍存在于土壤和一些腐烂植物。土壤中的霉菌孢子经由空气、水及昆虫传播到植物上，一旦孢子接触到破裂的种子，孢子迅速萌发，便可明显看见发霉的现象。这些霉菌繁衍起来会产生更多的孢子去感染其它种子。在田间，植物受霉菌感染的因素很多，包括：土壤的水份、播种期、收割期、轮作期、施肥、植物的品种、植病的发生、杂草、鸟类及害虫等。当作物收割后，通常会带有某些霉菌，在干燥的过程中，霉菌会受到破坏，所以不易察觉，然而许多霉菌孢子会存活下来，并且在贮存期间、制作饲料的过程中开始萌发生长。 一般把霉菌按其生活习性分为仓贮性霉菌和田间霉菌两种。仓贮性霉菌主要是指贮存的饲料或原料，在适宜的温度、湿度等条件下产生的霉菌，以曲霉菌属为主，该类霉菌最适生长温度为25~30℃左右，相对湿度为80％～90％；田间霉菌则是指曲霉菌属和梭菌属（镰刀菌属）这两类霉菌，此类霉菌属野外菌株，通常谷物在未采收前就已感染，最适生长温度为5～25℃，该类霉菌在低温环境中也会繁殖，也就是说在冬季此类霉菌仍会生长。 霉菌毒素的来源： 霉菌毒素是某些霉菌在基质（饲料）上生长繁殖过程中产生的有毒二次代谢产物，毒素在谷物的生产过程、饲料的制造、贮存及运输过程皆可产生。对畜禽造成很大危害的便是由霉菌产生的霉菌毒素。一般而言，霉菌毒素主要是由三种霉菌属所产生：曲霉菌属（主要分泌黄曲霉毒素）、青霉菌属（主要分泌赭曲霉毒素、桔霉素等）、梭菌属（主要分泌呕吐毒素、玉米赤霉烯酮毒素、T-2毒素、Fumonisin毒素等）。迄今为止已经有超过300种霉菌毒素被分离和鉴定出来，普遍认识的有7种及为上述的几种毒素。所有的霉菌毒素生物及化学特性皆不同，不同的地理位置以及不同的原料将产生不同的霉菌毒素。 几种主要的霉菌毒素来源列表如下： 霉菌毒素 黄曲霉毒素 呕吐毒素 Fumonisins 毒素 赭曲霉毒素 玉米赤霉烯酮（F-2毒素） T-2毒素 桔霉素 原 料 及 食 物 玉米 花生 棉花仔 干椰肉 香料 牛奶 小麦 大麦 燕麦 鱼粉 米 玉米 小麦 大麦 麦芽 燕麦 米 玉米 米 其它谷类 玉米 小麦 大麦 燕麦 高粱 啤酒 咖啡 玉米 小麦 大麦 谷类 高粱 鱼粉 玉米 小麦 大麦 燕麦 米 鱼粉 玉米 米 其它谷类 目前全世界饲料谷物中出现霉菌毒素的比例高达25％以上，除了对畜牧产业造成显著的经济损失外，部分霉菌毒素还具有致癌性或致畸胎性，可经由食用肉或乳汁传至人类。在中国，对饲料及饲料原料进行了采样调查霉菌毒素的污染情况（王若军等，饲料工业2003.7，53页），结果发现检测的6种霉菌毒素（黄曲霉毒素、T-2毒素、呕吐毒素、玉米赤霉烯酮、赭曲霉毒素、烟曲霉毒素）在被检饲料和饲料原料中均普遍存在。全价料中霉菌毒素的检出率明显高于单一能量饲料和蛋白饲料，检出率均在90％以上，黄曲霉毒素、T-2毒素、呕吐毒素和玉米赤霉烯酮的检出率高达100％，其中呕吐毒素、玉米赤霉烯酮、烟曲霉毒素、赭曲霉毒素均有不同程度的超标，而蛋白饲料中霉菌毒素的污染也不容忽视。在被检饲料和原料中，黄曲霉毒素并非主要的霉菌毒素，呕吐毒素、烟曲霉毒素和玉米赤霉烯酮的污染最为严重，而由多种饲料原料配制的全价料将会大大增加全价料受多种霉菌毒素污染的危险。养殖者应采取合理的措施来预防霉菌毒素的污染，以保护动物正常的健康、生产及食品安全。 霉菌毒素的危害： 霉菌毒素产生的临床中毒症状会因在饲料中的霉菌毒素种类、剂量、饲喂时间、霉菌毒素间的相互影响以及动物本身的品种、年龄及健康状况而有所不同。现将饲料卫生上比较重要的霉菌毒素及其中的危害列表如下： 症状分类 毒素分类 对家畜造成的影响 对家禽造成的影响 黄曲霉毒素 （Aflatoxins） 生长迟缓、饲料率下降、黄疸、被毛粗糙、低蛋白血症、抑郁、厌食、急性肝病、肝癌、免疫抑制 法氏囊和胸腺萎缩，皮下出血，免疫反应差，抗体力价下降，疫苗失效，对疾病感受性提高，蛋变小、蛋黄重量降低，受精率、孵化率降低，胚胎死亡增加及不正常 赭曲霉毒素 （Ochratoxin） 攻击肾脏、免疫系统及造血系统，肝脏变得脆弱，轻度肾脏病变，增重下降，剧渴、生长迟缓，氮血症、多尿、下痢，糖尿症 抑制肾脏、免疫及造血系统，钙磷吸收不全、骨骼脆弱，蛋壳钙化不全、破蛋率高，皮下出血，容易挫伤 呕吐毒素 （Vomitoxin） 损害肠道、骨髓、脾脏，采食量降低，换肉率差，容易遭到细菌的二次感染，呕吐、拒食 侵害消化道、腺胃及肠道病变，采食量下降、拒食，降低产蛋率 T-2毒素 （T-2 Toxin） 侵害消化道-口部、胃及肠道病变，采食量减少，口腔、皮肤受刺激出现病灶，拒食、呕吐，神经失调，免疫抑制 产蛋