高筋小麦粉储藏技术的研究.pdfVIP

/ １５ ， １５ ２０１２ Ｎｏ．４ 　　　 　 高筋小麦粉储藏技术的研究 １ １ ２ １ １ ， ， ， ， 王若兰 李守星 陈英明 赵 果 李 进 　 　 （ ， ； ， ） 河南工业大学粮油食品学院 河南郑州 浙江省储备粮管理有限公司 浙江杭州 １． ４５０００１ ２． ３１０００６ 　 　 ： ， （ 、 、 ）、 （ 、 、 、 摘 要 以高筋小麦粉为研究对象 通过模拟在不同温度 １５ ２５ ３５℃ 不同储藏方式 充 Ｎ 脱氧剂脱氧 真空 　 ２ ） ， 、 、 、 。 对照 下储藏高筋小麦粉 研究了储藏期间高筋小麦粉脂肪酸值 降落数值 湿面筋 面筋指数的变化规律 结果 ： 、 、 。 表明 高筋小麦粉的脂肪酸值 降落数值 湿面筋以及面筋指数都能较好地反映出高筋小麦粉储藏品质的变化 ： ， ， 。 总体变化趋势表现为 随着储藏时间的延长 脂肪酸值和降落数值升高 湿面筋含量和面筋指数下降 在储藏期 ， ； ， ； 间温度的变化是最主要的影响因素 低温有延缓品质劣变的优点 其次为储藏方式 但相互之间差别不明显 同时 ， 。 发现气调储藏在高温环境中效果较好 所以高筋小麦粉应尽量保存在低温气调储藏条件下 ： ； ； ； ； 关键词 高筋小麦粉 储藏时间 储藏温度 储藏方式 储藏品质变化 中图分类号： ； 文献标志码： 文章编号： （ ） ＴＳ２１０．１ ＴＳ２１１．７ Ａ