食源性疾病及预防.pptVIP

长春：营养餐撂倒200学生 ------城市晚报2008年08月29日 长春的新太小学和108中学， 200名学生在午餐后出现头晕、腹疼、恶心、呕吐等症状，这些学生的胃肠炎症状跟所吃午餐有关，他们的午餐均是由一家公司配送的中小学营养餐。 遵义：两轮酒席 263人食物中毒 ----贵州商报2008年05月26日 位于碧云路的云龙酒店当天中午12点、下午2点左右，云龙酒店分别承办了两轮酒席，分别是73桌、33桌，共有1000余人就餐。饭后，赴宴的宾客中有263人发病，相继出现腹痛、腹泻、呕吐、恶心等症状。发病的人中有重症病人16人，危重病人2人。5月25日上午，一位危重病人转入ICU重症监护室抢救。 有关部门初步调查，该起食品卫生事件是细菌性食物中毒。从即日起，遵义两城区的酒店、饭馆凡承办10桌以上的酒席，必须提前3天向卫生监督管理部门申报。 中毒食品：指含有毒有害物质并引起中毒的食品，包括细菌性食品、化学性食品、动物性中毒食品、植物性中毒食品和真菌性中毒食品 以下情况不应包含在食物中毒的概念内： 单个发病 非群体、无共同饮食 暴饮暴食、急性胃肠炎 非正常进食 职业中毒 非经食物入口 食源性肠道传染病、寄生虫病 传染病、寄生虫病 慢性中毒（三致）、糖尿病、高血压 非急性发作 食源性过敏 非群体、个体差异 特殊情况的误食（投毒、自杀） 刑事案件 2.发病特点  1）发病与食物有关。中毒病人都食用过同样食品；未食用者不中毒；停止食用后发病很快停止; 2）潜伏期短，来势急剧，呈爆发性。 3）中毒临床表现相似。消化道症状为主；病程较短; 4）一般无人与人之间的直接传染。 1994～2004年全国食物中毒发生情况（起数） 引起食物中毒的食品 致病菌/毒素污染的食物 与食物相似而有毒的动植物 加工烹调不当 贮存不当的食物 有毒化学品污染的食物 霉变的食物 食物中毒分类 细菌性食物中毒 有毒动植物中毒 化学性食物中毒 真菌及其毒素的中毒 一、细菌性食物中毒概述 细菌性食物中毒原因 1）在屠宰或收割、运输、贮藏、销售过程中受到致病菌的污染； 2）被致病菌污染的食物在较高的温度下存放， 食品水分，pH及营养使致病菌大量生长繁殖或产生毒素； 3）污染食品未烧熟煮透或煮熟的食物受到生熟 交叉污染或食品从业人员带菌者的污染； 河北安国20余人食用咸鸭蛋中毒 -----河北青年报2008年05月10日 保定安国市伍仁桥镇居民食用了从集市上购买的咸鸭蛋后出现中毒症状。先后有18例中毒者到医院接受救治。 疾控中心对患者食用剩余的咸鸭蛋和呕吐物的检验，初步认定为肠道沙门菌感染中毒（家禽体内有沙门菌寄生，如果蛋制品腌制不透彻再遇到高温天气沙门菌有可能繁衍）。 绍兴国际大酒店中毒事件，祸首“对虾”被揪出 ----绍兴日报2008年10月09日 市卫生监督所公布了食物样品检测结果，在冷菜对虾中查出了致病菌：副溶血性弧菌。 一方面是海鲜产品带菌，加热不彻底可污染菜肴；另一方面，国际大酒店冷菜间的三个从业人员的肛拭样本中检测出这种致病菌，作为带菌者，也有可能污染冷菜。 副溶血弧菌不耐热，在75℃高温下烹调5分钟便可被杀灭加工生海鲜产品，最好能够用独立的砧板器皿，使用后洗净消毒。食用海鲜，一定要注意高温煮熟。 海口： （海南经济报2009年03月25日） 面包检测出金黄色葡萄球菌 4名孩子系细菌性食物中毒 3月18日21时，海口市民陈女士在府城天茂百货商场超市购买了一包促销装的奶香味法式小面包，家里的4个孩子 吃了面包后相继出现呕吐 、腹泻症状，后发现未吃完的面包里有一个已经霉变。 海口市琼山区卫生防疫站经过采集消费者及天茂百货商场所销售剩余奶香味法式面包进行检测，此次事件是一起金黄色葡萄球菌污染食物进而引起的细菌性食物中毒事件。 （1）病原：金黄色葡萄球菌，生长最适温度为30—37℃，对热抵抗力较强。干燥条件下自天而降数月。 80℃ 30分钟才能被杀。 葡萄球菌可产生多种毒素，其中肠毒素为单链蛋白，耐热、耐胃、胰蛋白酶。在