基因工程与花菜保鲜.docVIP

武汉工业学院 研究生课程论文 课程名称 食品生物技术 任课教师 陈 季 旺 考生姓名 刘 栋 枝 考生学号 3201101001 考生专业 食品科学与工程专业 所在院系 食品科学与工程学院 提交日期 2012年 02月 25日 课程论文成绩： ，占 ％；平时成绩： ，占 ％；总评成绩： 。 课程论文评语： 基因工程与花菜保鲜刘栋枝（ 武汉工业学院 湖北 武汉 430023 ） 摘要：花菜属十字花科甘蓝类蔬菜，原产地中海沿岸。花菜又名菜花或花椰菜。采收期延迟或采后不适当的贮藏环境如高温、低温等，都可能引起花椰菜在贮藏中松球、花球变褐而使品质降低。青花菜又称西兰花、绿花菜或嫩茎花椰菜，由于其食用部分是幼嫩的花梗与小花蕾，采后在室温下花蕾极易开放和黄化，比花椰菜更难保鲜。花菜和青花菜在贮藏期间有一定的乙烯释出，本文主要从基因工程方向来探讨花菜的保鲜。 关键字：花菜；基因工程；保鲜；乙烯 Genetic engineering and cauliflower fresh Abstract: Cauliflower is a cruciferous cabbage, Mediterranean coast is the Country of Origin of Cauliflower. Harvest delayed or improper post-harvest storage environment such as heat, cold, etc., may cause broccoli loose ball during storage, bouquet brown make quality reduce. Broccoli, also known as broccoli, green cauliflower or broccoli, edible part of the young flower stalk with small buds, at room temperature, post-harvest bud easily, opening up and yellow, harder than the broccoli fresh. Cauliflower and broccoli during storage. Certain amount of ethylene released from the direction of genetic engineering to explore the cauliflower of preservation Key words: Cauliflower ;Genetic engineering ;Preservation ;Ethylene 引言 果蔬含有人类生活所需要的多种营养物质，是人们生活中不可缺少的食品。但果蔬生产的季节性和区域性较强，且容易腐烂，这同广大消费者对果蔬的多样性及淡季调节的需求相矛盾。因此依靠先进的科学技术，尽可能延长或保持果蔬的天然品质和特性，就成为食品领域的重要研究课题。目前，我国基本上仍采用机械低温贮藏和化学药剂来保鲜果蔬。然而低温贮藏成本高、耗能大、质量不稳定；化学处理又会带来健康危害和环境污染等问题。基因工程保鲜技术克服以上保鲜法的不利因素和弊端，具有贮藏环境小贮藏条件易控制处理目标明确处理费用低符合绿色环保要求，并能节省资源和减少能源浪费，防止污染等优点。基因工程技术保鲜将进行对果蔬完熟基因、衰老调控基因、抗病基因、抗褐变基因和抗冷基因的研究，从基因工程角度解决产品的保鲜问题 蔬菜在贮藏中仍然是有生命的机体，它需要抵抗不良环境和致病微生物的侵害，保持品质，减少损耗，延长贮藏期。因此，在贮藏中必须维持新鲜蔬菜的正常生命过程，尽量减少外观、色泽、重量、硬度、口味、香味等的变化，以达到保鲜的目的。为此，有必要针对蔬菜采后的生理变化采用相应的保鲜技术，减少花菜在收获之后的损耗。 　　1降低呼吸作用延长贮藏期 有氧呼吸是动植物进行呼吸作用的主要形式，无论是采摘后的花菜还是未采摘的花菜。它们的细胞均能在氧的参与下，通过酶的催化作用将糖类等有机物彻底氧化分解，产生二氧化碳和水，同时释放出大量能量。这些能量的释放同时也提高了花菜周围的温度，从而加速花菜这种反应的进行，并且这一部分的能量还可以促进花菜的酶促褐变，使花菜由白色或者绿色变成褐色，从而变质。 细胞内的能量物