酒店管理概论考核标准.docVIP

《酒店管理概论》考核标准 第一章 饭店和饭店管理 （一）学习目的与要求： 通过本章的教学使学生初步了解饭店的性质、业务内容、业务特点、社会联系、运行方式掌握饭店运行的规律 （二）考核知识点与要求 了解饭店的基本概念 。 熟悉饭店的类型及饭店产品的特点 。 掌握饭店管理的内容、原则及经营模式 。 了解中外饭店业的发展历史 。 知晓饭店业的发展趋势和饭店集团 。 第二章 饭店组织计划管理 （一）学习目的与要求： 通过本章的教学使学生初步了解饭店组织理论，初步掌握饭店组织结构的类型，和饭店的相关组织制度 （二）考核知识点与要求 了解饭店组织设置的原则和要求。 熟悉饭店组织机构设置的方法和模式。 掌握饭店计划的内容和相关的组织制度。 第三章 饭店经营理念与战略 （一）学习目的与要求： 通过本章的教学使学生初步了解饭店的经营理念，初步掌握市场细分，市场选择，市场定位，营销组合等相关营销知识，并学会在实际中的应用 （二）考核知识点与要求 了解饭店经营理念的发展过程。 熟悉饭店经营战略的内容及制定过程。 熟悉饭店营销的特点与对策。 熟悉饭店新型的营销理念。 掌握饭店经营战略的模式及运用方法。 掌握饭店营销组合策略。 第四章 饭店营销管理 （一）学习目的与要求： 营销活动是连接饭店与市场的桥梁，营销活动的成败直接影响饭店经营的成败。本章重点阐述了饭店营销活动的特点、基础环节、探讨了营销组合策略，介绍了现代店的新型营销理念和营销创新。 （二）考核知识点与要求 了解饭店营销的基本概念及特点 掌握饭店的销售渠道和基本营销组合策略 熟悉饭店必威体育精装版的营销理念和模式 第五章 饭店服务质量管理 （一）学习目的与要求： 通过本章的教学使学生初步了解饭店服务质量的概念、特征；初步掌握提高饭店服务质量的方法，如何进行全面质量管理。通过本章的教学使学生初步了解饭店业务的构成，饭店业务的决策等基础理论，初步掌握饭店业务运行的管理　 （二）考核知识点与要求 了解现代服务质量及全面质量管理的涵义和内容。 了解饭店服务规程。 熟悉现代饭店服务质量的管理原则和程序。 掌握现代饭店质量管理的方法。 了解饭店服务质量评价体系。 第六章 饭店人力资源管理 （一）学习目的与要求： 通过本章的教学使学生初步了解饭店人力资源与传统的人事管理的区别，初步掌握进行人力资源开发和管理的必要性和进行员工行为引导和控制的方法。 （二）考核知识点与要求 了解饭店人力资源管理的发展过程、发展趋势。 熟悉饭店人力资源管理的基本概念和基本原理。 　 掌握饭店人力资源的开发与利用、考核以及激励等方面的实际工作原则、方法和技巧。 第七章 饭店接待部门管理 （一）学习目的与要求： 通过本章的教学使学生初步掌握掌握饭店前厅部的主要任务；客房部的业务范围、房型与房态；餐饮部的主要任务；康乐部的作用。熟悉饭店前厅部、客房部、餐饮部的组织机构。了解饭店前厅部的基本业务；客房部的对客服务；餐饮服务；康乐部和商场部的日常管理等。 （二）考核知识点与要求 掌握饭店前厅部的主要任务；客房部的业务范围、房型与房态；餐饮部的主要任务；康乐部的作用。 熟悉饭店前厅部、客房部、餐饮部的组织机构。 了解饭店前厅部的基本业务；客房部的对客服务；餐饮服务；康乐部和商场部的日常管理等。 第八章 饭店财务管理 （一）学习目的与要求： 通过本章的教学使学生初步了解饭店财务管理的主要内容，握饭店成本费用的控制方法及其重要性，掌握饭店营业收入的内容，掌握饭店利润分配的程序。 （二）考核知识点与要求 了解饭店财务管理的主要内容。 握饭店成本费用的控制方法及其重要性。 掌握饭店营业收入的内容。 掌握饭店利润分配的程序。 第九章 饭店后勤保障管理 （一）学习目的与要求： 通过本章的教学使学生初步了解饭店设备的概述，初步掌握进行饭店设备管理的必要性以及进行设备管理的方法。初步了解饭店财务管理的主要内容；掌握饭店成本费用的控制方法及其重要性；掌握饭店经营业收入的内容；掌握饭店利润分配的程序。 （二）考核知识点与要求 了解现代饭店后勤部门管理的内容、特点。 熟悉饭店物质、设备的分类和维护。 掌握饭店物质、设备的采购和验收保管的基本方法。 熟悉饭店安全和卫生管理的基本原则。 第十章 饭店的企业文化和现代技术的应用 （一）学习目的与要求： 通过本章的教学使学生初步了解饭店企业文化的内涵、特点和表现形式，熟悉饭店建设企业文化的基本原则，掌握饭店企业文化建设的基本途径。 （二）考核知识点与要求 了解饭店企业文化的内涵、特点和表现形式. 熟悉饭店建设企业文化的基本原则。 掌握饭店企业文化建设的基本途径。 了解饭店公共关系的含义及构成要素。 掌握饭店公共关系的工作程序和