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本文由x8887666贡献 蜜糖衣坚果制作方法食品食物美食饮食烹饪 - 蜂蜜糖衣坚果知识大全 蜂蜜糖衣坚果，美国专利介绍了一种蜂蜜糖衣坚果食品。其制法是先把生坚果(如花生等) 裹上蜂蜜水溶液， 然后将其包上一层蔗糖和淀粉的混合干粉，再焙烤或油炸，冷却后撒上盐 即成。 目录 1 制作方法 制作方法 1.坚果处理 坚果包括脱壳花生米、杏仁、山核桃等及其它可食性坚果。用沸水除去 坚果的软皮， 也可带皮加工，坚果放在转动的平锅或用圆桶等合适的搅拌器里加以处理。这 样可使产品包上的糖衣均匀， 口感滑润。 2.蜂蜜稀释 蜂蜜要用水，最好是温水稀释。以重量计，蜂蜜与水的混合液中其可溶 性固形物为 40～70%，最好为 50～55%，因为优质蜂蜜一般含 80～83%的可溶性固形物，所 以用于坚果糖衣的蜂蜜应予稀 释，使其达到含蜂蜜 50～80%，水 20～50%。将坚果投入搅拌 器中， 再加入蜂蜜水溶液。 坚果在搅拌器中 不断翻滚， 则均匀地蘸上蜜液。 根据坚果的重量， 蜂蜜水溶液的用量约为 2～5%。 3.蘸蜜滚粉 坚果均匀 地蘸上蜂蜜水溶液后，将蔗糖-淀粉混合干粉加入正在搅拌的 坚果中。 蔗糖-淀粉混合干粉的用量为坚果的 8 ～16%， 蔗糖与淀粉的重量比为： 蔗糖 84～92%、 淀粉 8～16%。加入蔗糖-淀粉混合干粉的目的在于使包上 蜂蜜糖衣的坚果互不粘连。 4.焙烤或油炸 油温约为 150～200℃，也可将其放在传送带上，使其通过空气焙 烤 炉焙烤。炉温 150～200℃，直至炸成理想的产品。所谓空气焙烧，是将坚果放在带筛孔的 传送带上，再 通过空气焙烧炉，从上面或下面吹风，使风通过放在传送带止的坚果。坚果铺 放厚度为 5 厘米，传送带应为 多孔的不锈钢带。这样经焙烤而变热的坚果能尽快通风冷却， 而不至烤焦。焙烤后，以坚果重量为基准，往 坚果上撒 0.3～1.0%的食盐或混合的糖盐调味 料，然后对口包装。封袋最好在真空低氧或在有氮气、二氧化 碳等惰性气体的条件下进行。 注意 在制作时包在蜂蜜糖衣上的蔗糖-淀粉混合干粉的粒度要合适。粒度过小 则包附不 住，过大则不均匀。另外配比也要适当。如淀粉比例过高，则包附层过于干燥，势必使糖衣 容易变 干破裂。如果糖的比例过高，则使蘸上蜜的坚果互相粘连，在焙烤前后都容易产生结 块现象。 1 将 45.4 公 斤花生米投入转锅内， 待花生米翻滚起来时， 加入 17 公斤含蜂蜜 实例 64%， 36%的混合溶液， 水 继续 翻滚， 直至均匀地包上蜂蜜糖衣。 然后放入 5.5 公斤含糖 88%， 淀粉 12%的蔗糖-淀粉混合干粉。其平均 粒度为 0.02 厘米，再使花生米继续翻滚，直至上述 混合干粉均匀地包附在花生米上。 然后将花生米投入油 温约 200℃的油锅内炸制 3～4 分钟。 炸好后将花生变风冷以防焦糊。再撒上细粉状的糖-盐混合调味料，真 空包装。 2 将含 10%糊精的胶体溶液用热水冲调好，然后将其与蜂蜜混合。蜂蜜与糊精胶体溶液的重量之比 为 2∶1，将 2 公斤蜂蜜糊精胶体溶液与转锅内的 45 公斤花生米拌在一起，直至花生米翻滚 起来后均匀地 file:///G|/Documents and Settings/Lch/桌面/百度文库下载/Download/百科知识/蜜糖衣坚果制作方法食品食物美食饮食烹饪.txt [2012-3-17 7:54:34] 包上蜂蜜水溶液。再将 5.9 公斤含蔗糖 86%，淀粉 14%的混合干粉加入正在翻 滚的已经包上蜂蜜溶液的花生 米中，然后入油温为 150～200℃的油锅内炸制，炸好后捞出 风冷，撒上 0.5%的食盐，制成的花生米呈金褐 色，这时便可以封装了。 file:///G|/Documents and Settings/Lch/桌面/百度文库下载/Download/百科知识/蜜糖衣坚果制作方法食品食物美食饮食烹饪.txt [2012-3-17 7:54:34]