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福建新东方烹饪学校推荐健康美食芒果慕斯可丽饼蛋糕.pdf
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福建新东方烹饪学校推荐健康美食芒果慕斯可丽饼蛋糕
原料： 芒果慕斯：芒果肉 300g，糖 40g，牛奶 40g，柠檬汁几滴，吉利丁片 1.5 片，牛奶 80g，鲜 奶油
200g，细砂糖 30g 可丽饼材料： 鸡蛋 2 个，牛奶 300g，低粉 125g，盐 1g，融化黄油 30g，朗姆酒 1/2
小勺， 鲜奶油 1 大勺 装饰：鲜奶油,樱桃,伊朗开心果,白巧克力片,插牌
做法： 芒果慕斯制作过程： 1）芒果肉+40g 糖+40g 奶，用搅拌机打成泥。 2）加入柠檬汁拌匀。 3）泡软
的吉利丁+80g 热牛奶融化,并搅拌均匀,
4）融化的吉利丁牛奶倒入芒果泥中,拌匀. 5）鲜奶油+30g 细砂糖打制 6-7 成发。 （稍流动） 6）混合芒果
泥糊和鲜奶油，这样芒果慕斯就做好了。
可丽饼制作： 7）鸡蛋打散。 8）倒入牛奶，边倒边搅拌。 9）筛入低粉和盐，拌匀。 10）加入融化的黄油
拌匀. 11）加入朗姆酒搅拌均匀. 12）拌好后，面糊整体过滤一遍,筛去面疙瘩,得到更细腻的面糊. 13）这样
可丽饼面糊就做好了。 14）不沾平底锅刷一层黄油，小火。 15）锅热时舀入一勺可丽饼面糊,平时家里用的
炒勺,约半勺. 16）马上拿起锅具,转动锅子让面糊平铺开来。 17）小火烙至下层金黄，约 1-2 分钟。 18）
翻面再烙 30 秒左右即可。 19）可丽饼层叠放置,放凉后，用模具刻出形状。 20）模具底层包锡纸，放在一
块平板上，放一层可丽饼，一层慕斯。这样反复放约 6 层可丽 饼，6 层慕斯。 21）放满以后，抹平表面，
冷藏 1 夜后,用吹风机吹吹模具四周,小心脱模.
提示： 1)一定要用不粘的平底锅烙可丽饼. 2)平底锅不宜加热到特别热,不然面糊还未摊平就已经凝固,有些
热度后就可以倒入面糊. 3)小火烙 1 分钟左右,就可以掀开一个边,看看底布是否有些呈金黄色. 4)烙好的可
丽饼层叠摆放,可以保持软度.
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