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福建新东方烹饪学校推荐健康美食迷迭香乳酪面包.pdf
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福建新东方烹饪学校推荐健康美食迷迭香乳酪面包
面团材料： 高筋面粉 300g（我用金像牌） ，低筋面粉 100g（美玫牌） ，盐 5g，细砂糖 16g，干酵母
4g， 奶粉 32g，水 260g（我是机器揉的，手揉请先加 90%水，然后再酌情添加） ，黄油 40g 配料： 奶油
奶酪约 150g，全蛋液 15g，橄榄油 15g，帕马森奶酪粉适量，干燥迷迭香适量
做法： 1）先将高筋面粉，低筋面粉，盐，细砂糖混合均匀；然后再加入干酵母和奶粉混合均匀； 接着加入
水，将面团混合至有弹性，能拉出不规则的较厚的膜时，加入软化的黄油，继续混 合至能拉出均匀的，较薄
的膜时，面团就揉好了，放在温暖湿润处基础醒发 1 个小时。 2）基础醒发完毕后，面团变成之前的约 1.5
倍大；手指蘸高粉戳入面团中央，抽出手后， 留下的孔洞不回弹，说明发酵完成。
3)将面团平均分成 9 份，每个小面团约 83g。盖保鲜膜，松弛 15 分钟。 4)松弛好以后，面团拍扁排气，中
间抹上软化的奶油奶酪。 5)像包饺子一样包起，封口捏紧。 6)翻转过来，放在铺有不沾布的烤盘中，温暖湿
润处，最后发酵 1 小时。 7)发酵好的面团上，先涂一层全蛋液，再涂一层橄榄油。 8)均匀地撒上帕马森奶
酪粉。 9)最后随意撒上干燥迷迭香，200 度，上下火同开，中下层，烤约 15 分钟，至表面金黄。
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